Sichuanisches gekochtes Rindfleisch
Dünne Rindfleischscheiben, in einer feurigen Doubanjiang-Brühe pochiert und auf einem Bett aus Salat serviert — herzhaft, frisch und betäubend-scharf.
Zutaten
Rindfleisch (in Scheiben geschnitten)
400 g
Salat (gewaschen und zerrissen)
300 g
Knoblauchsprossen (in Stücke geschnitten)
50 g
Frühlingszwiebel (in Scheiben geschnitten)
1
Ingwer (in Scheiben geschnitten)
1 kleines Stück
Knoblauch (in Scheiben geschnitten)
5 Zehen
Getrocknete Chilischoten (in Stücke geschnitten)
10
Speiseöl
10 g
Sojasauce
3 TL
Reiswein
3 TL
Doubanjiang (Chilipaste)
3 TL
Feines Salz
1 TL
MSG
1/2 TL
Speisestärke
nach Geschmack
Anleitung
1
Vorbereitung
Das Rindfleisch in Scheiben schneiden und mit einer Prise Salz, Reiswein und Speisestärke vermengen, bis es überzogen ist. Den Salat waschen, in Stücke zupfen, kurz in Wasser blanchieren, dann herausnehmen und den Boden einer Servierschale damit auslegen. Die Knoblauchsprossen in Stücke schneiden. Frühlingszwiebel, Ingwer und Knoblauch in Scheiben schneiden. Die getrockneten Chilischoten in Stücke schneiden.
2
Brühe zubereiten
Das Speiseöl erhitzen, Doubanjiang, Frühlingszwiebel, Ingwer, Knoblauch und getrocknete Chilischoten hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis es duftet. Den Reiswein und die Sojasauce zugießen, eine große Schüssel kochendes Wasser hinzufügen, kurz köcheln lassen und die festen Bestandteile der Doubanjiang abschöpfen.
3
Rindfleisch garen
Wenn die Suppe wieder aufkocht, die Rindfleischscheiben zusammen mit den Knoblauchsprossen, Salz und MSG hineingleiten lassen. Sobald die Flüssigkeit wieder kocht, sofort alles über den Salat in der Schüssel gießen und servieren.
