Сычуаньская отварная говядина
Тонкие ломтики говядины, тушённые в жгучем бульоне с дуобаньцзян, поданные на подушке из листьев салата — пикантные, свежие и обжигающе-острые с эффектом онемения.
Ингредиенты
говядина (нарезанная ломтиками)
400 g
салат-латук (вымытый и разорванный)
300 g
чесночные ростки (нарезанные кусочками)
50 g
зелёный лук (нарезанный)
1
имбирь (нарезанный)
1 small piece
чеснок (нарезанный)
5 cloves
сушёный перец чили (нарезанный кусочками)
10
растительное масло
10 g
соевый соус
3 tsp
кулинарное вино
3 tsp
доу-банцзян (паста из бобов с чили)
3 tsp
мелкая соль
1 tsp
глутамат натрия
1/2 tsp
кукурузный крахмал
to taste
Инструкции
1
Подготовка
Нарежьте говядину ломтиками и перемешайте со щепоткой соли, кулинарного вина и кукурузного крахмала до равномерного покрытия. Вымойте и разорвите салат-латук на кусочки, бланшируйте в воде, затем выложите на дно сервировочной миски. Нарежьте чесночные ростки кусочками. Нарежьте зелёный лук, имбирь и чеснок. Нарежьте сушёный перец чили кусочками.
2
Приготовление бульона
Разогрейте растительное масло, добавьте доу-банцзян, зелёный лук, имбирь, чеснок и сушёный перец чили и обжаривайте до появления аромата. Влейте кулинарное вино и соевый соус, добавьте большую миску кипящей воды, дайте немного покипеть и снимите твёрдые частицы из доу-банцзян.
3
Приготовление говядины
Когда бульон снова закипит, опустите ломтики говядины вместе с чесночными ростками, солью и глутаматом натрия. Как только жидкость снова закипит, сразу же вылейте всё на салат-латук в миске и подавайте.
