Lufa Dragón Rellena de Tesoros

Name: Lufa Dragón Rellena de Tesoros
Prep time: 35 min
Cook time: 20 min
Total time: 55 min
Ingredients: 150 g Lufa (pelada, cortada en 20 segmentos de unos 4 cm de largo; vaciar dos tercios del centro de cada uno, dejando un tercio); 25 g Carne de camarón preparada; 15 g Jamón cocido (10 g finamente picado en cubitos, 5 g molido); 10 g Pollo cocido (finamente picado en cubitos); 10 g Hongos shiitake rehidratados (finamente picados en cubitos); 10 g Vieiras secas cocidas (finamente picadas en cubitos); 100 g Pasta de pescado espesa (para sellar); 20 g Brotes de bambú de invierno (finamente picados en cubitos); 5 g Cebolla de verdeo picada; 3 g Glutamato monosódico (MSG); 25 g Vino de Shaoxing; 2 g Sal fina (2 g en total, parte utilizada en el relleno); 20 g Mezcla húmeda de maicena; 15 g Grasa de pollo derretida; 100 g Grasa de cerdo derretida (para saltear); 150 g Caldo claro

Una especialidad tradicional de la provincia de Zhejiang, este plato utiliza un calabacín (esponja vegetal) entero como recipiente, relleno de una mezcla de camarones, jamón chino y vieiras secas, luego se cocina al vapor y se termina con una salsa espesa y brillante.

55 min

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Ingredientes

Lufa (pelada, cortada en 20 segmentos de unos 4 cm de largo; vaciar dos tercios del centro de cada uno, dejando un tercio) 150 g

Carne de camarón preparada 25 g

Jamón cocido (10 g finamente picado en cubitos, 5 g molido) 15 g

Pollo cocido (finamente picado en cubitos) 10 g

Hongos shiitake rehidratados (finamente picados en cubitos) 10 g

Vieiras secas cocidas (finamente picadas en cubitos) 10 g

Pasta de pescado espesa (para sellar) 100 g

Brotes de bambú de invierno (finamente picados en cubitos) 20 g

Cebolla de verdeo picada 5 g

Glutamato monosódico (MSG) 3 g

Vino de Shaoxing 25 g

Sal fina (2 g en total, parte utilizada en el relleno) 2 g

Mezcla húmeda de maicena 20 g

Grasa de pollo derretida 15 g

Grasa de cerdo derretida (para saltear) 100 g

Caldo claro 150 g

Instrucciones

Preparar la lufa

Pelar la lufa, cortarla en 20 segmentos de unos 4 cm de largo, vaciar dos tercios del centro de cada segmento dejando un tercio intacto, y reservar.

Preparar los ingredientes del relleno picados

Picar finamente en cubitos 10 g del jamón junto con el pollo, las vieiras secas, los brotes de bambú y los hongos shiitake; picar por separado los 5 g restantes de jamón.

Saltear el camarón

Calentar el wok, añadir la grasa de cerdo y calentar hasta aproximadamente un 40% de temperatura (alrededor de 88 °C / 190 °F), añadir el camarón y remover para separar los trozos, luego escurrir a través de un colador para retirar el aceite.

Cocinar el relleno

En el mismo wok, añadir el pollo, las vieiras secas, los brotes de bambú, los hongos shiitake y el jamón y remover brevemente. Verter el vino de Shaoxing, añadir 0,5 g de sal fina y 1 g de glutamato monosódico, añadir el camarón picado en cubitos y verter una pequeña cantidad de caldo claro. Cuando rompa a hervir, espesar con la mezcla húmeda de maicena para ligar el relleno.

Rellenar los segmentos de lufa

Espolvorear los segmentos de lufa con maicena seca, rellenar cada segmento con el relleno y sellar la abertura con la pasta de pescado espesa. Cubrir la pasta de pescado con un poco de jamón y cebolla de verdeo picada.

Cocinar al vapor la lufa rellena

Cocinar al vapor hasta que esté completamente hecha, escurrir cualquier líquido que se acumule y disponer los segmentos en un plato de servir.

Preparar y verter la salsa

En un wok, combinar el caldo claro con 1,5 g de sal fina y 2 g de glutamato monosódico; una vez que hierva, espesar con la mezcla húmeda de maicena, verter la salsa sobre la lufa rellena y terminar con un chorrito de grasa de pollo derretida.