كعك التويد
بسكويت مقرمش يتخلله جوز الهند المبشور ورقائق الشوكولاتة—ذهبي ومقرمش من الخارج، مع قوام مطاطي قليلاً من الداخل ونمط مميز يشبه التويد.
المكونات
جوز هند مبشور محلّى
2 cups
شوكولاتة مُرّة أو شبه مُرّة (مفرومة خشناً)
2 oz
دقيق لجميع الاستخدامات
1¾ cups
بيكنج باودر
1 tsp
ملح
a pinch
زبدة غير مملحة (طرية)
1 cup (2 sticks)
سكر محبب
⅔ cup
سكر بني فاتح (معبأ بإحكام)
⅓ cup
بيضة كبيرة
1
مستخلص الفانيليا
1 tsp
الخطوات
1
فرم جوز الهند والشوكولاتة
ضع جوز الهند والشوكولاتة في محضّرة الطعام واطحهما حتى تصبح الشوكولاتة مطحونة ناعماً، لمدة 45 ثانية تقريباً. ضعهما جانباً.
2
خلط المكونات الجافة
اخفق الدقيق والبيكنج باودر والملح معاً في وعاء متوسط الحجم. ضعه جانباً.
3
تحضير العجينة
باستخدام خلاط كهربائي مزوّد بملحق المجداف، اخفق الزبدة والسكر على سرعة متوسطة-عالية لمدة دقيقتين تقريباً حتى يصبح الخليط هشاً. أضف البيض واخفق حتى يمتزج. اكشط جوانب الوعاء واخفق الفانيليا. اخفق خليط جوز الهند حتى يمتزج. أضف خليط الدقيق تدريجياً على سرعة منخفضة وحرّك حتى يمتزج. قسّم العجينة إلى نصفين وشكّل كل نصف على شكل قرص. لفّها بغلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة ساعة، أو حتى تصبح متماسكة بما يكفي للتشكيل.
4
التشكيل والتبريد
أخرج العجينة من الثلاجة وشكّل كل قرص على شكل أسطوانة بطول 11 إنشاً. لف كل أسطوانة بغلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل حتى تتماسك (أو حتى 3 أيام).
5
التحضير للخبز
اضبط رفّين في الفرن بالقرب من المنتصف وسخّن الفرن مسبقاً إلى 325°F. غطّ صينيتين للخبز بورق الزبدة.
6
التقطيع والخبز
انزع الغلاف عن أسطوانة عجين واحدة. باستخدام سكين كبير وحاد، قطّعها إلى شرائح بسماكة 3/16 إنش ورتّبها على صواني الخبز، مع ترك مسافة 2 إنش بينها. أعد لف العجينة المتبقية وضعها في الثلاجة بين الدفعات. اخبز صينيتين في كل مرة، مع تبديل مواقعهما في منتصف مدة الخبز، لمدة 15 إلى 18 دقيقة حتى يصبح القاع ذهبياً فاتحاً؛ ستكون لا تزال طرية لكنها ستصبح متماسكة أثناء التبريد. انقل البسكويت إلى رف سلكي ليبرد تماماً. كرّر العملية مع العجينة المتبقية.
