ツイードクッキー
shredded coconut とチョコレートチップが織り込まれたサクサクのビスケット—外は黄金色でカリッと、中は少しchewyな食感で、独特なツイードのような模様が特徴的です。
材料
加糖ココナッツ（細切り）
2カップ
ビターチョコレートまたはセミスイートチョコレート（粗く刻んだもの）
2オンス
薄力粉
1¾カップ
ベーキングパウダー
小さじ1
塩
ひとつまみ
無塩バター（柔らかくしたもの）
1カップ（2本）
グラニュー糖
⅔カップ
薄茶色の砂糖（固く詰めたもの）
⅓カップ
大きな卵
1個
バニラエッセンス
小さじ1
作り方
1
ココナッツとチョコレートを処理する
フードプロセッサーにココナッツとチョコレートを入れ、チョコレートが細かく挽かれるまで約45秒間処理する。脇に置いておく。
2
乾燥材料を混ぜる
中くらいのボウルに薄力粉、ベーキングパウダー、塩を入れ、泡立て器で混ぜ合わせる。脇に置いておく。
3
生地を作る
パドルアタッチメントを取り付けた電動ミキサーを使い、バターと砂糖を中高速でふわっとするまで約2分間泡立てる。卵を泡立てて混ぜ合わせる。ボウルの側面を削り落とし、バニラを泡立てる。ココナッツの混合物を加えて混ざるまで泡立てる。低速で薄力粉混合物を徐々に加え、混ざるまでかき混ぜる。生地を半分に分け、それぞれを円盤状に形作る。ラップで包み、形を作れるほどの硬さになるまで1時間冷蔵庫で冷やす。
4
形作って冷やす
冷蔵庫から生地を取り出し、それぞれの円盤を長さ11インチの棒状に形作る。それぞれの棒をラップで包み、固くなるまで少なくとも2時間冷蔵庫で冷やす（または最長3日間）。
5
焼きの準備をする
オーブンの2枚のラックを中央付近に調整し、325°Fに予熱する。天板2枚にクッキングシートを敷く。
6
切って焼く
1本の生地をラップから出す。大きく鋭いナイフで厚さ3/16インチのスライスに切り、天板に2インチ間隔で並べる。残りの生地はラップで包み、次のバッチまで冷蔵庫で保管する。天板2枚を一度に焼き、途中で天板の位置を入れ替え、底が薄いきつね色になるまで15〜18分焼く；焼き上がりは柔らかく感じるが、冷めると固まる。クッキーをワイヤーラックに移して完全に冷ます。残りの生地でも同様に繰り返す。
