Tweed-Kekse
Knusprige Kekse, durchzogen mit Kokosraspeln und Schokoladenstückchen – außen goldbraun und knusprig, mit einer leicht zähen Mitte und einem charakteristischen tweedartigen Muster.
Zutaten
gesüßte Kokosraspel
2 cups
Zartbitter- oder Halbbitter-Schokolade (grob gehackt)
2 oz
Weizenmehl (Type 405)
1¾ cups
Backpulver
1 tsp
Salz
eine Prise
ungesalzene Butter (weich)
1 cup (2 sticks)
Zucker
⅔ cup
heller brauner Zucker (fest eingedrückt)
⅓ cup
großes Ei
1
Vanilleextrakt
1 tsp
Anleitung
1
Kokos und Schokolade verarbeiten
Kokos und Schokolade in eine Küchenmaschine geben und etwa 45 Sekunden lang verarbeiten, bis die Schokolade fein gemahlen ist. Beiseite stellen.
2
Trockene Zutaten mischen
Mehl, Backpulver und Salz in einer mittelgroßen Schüssel verrühren. Beiseite stellen.
3
Den Teig zubereiten
Mit einem Handmixer mit Rührbesen die Butter und den Zucker bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit etwa 2 Minuten lang schaumig schlagen. Das Ei unterschlagen, bis es eingearbeitet ist. Die Schüsselränder mit einem Teigschaber abstreifen und die Vanille unterschlagen. Die Kokos-Schokoladen-Mischung unterschlagen, bis alles gut vermischt ist. Die Mehlmischung nach und nach bei niedriger Geschwindigkeit hinzufügen und unterrühren, bis alles vermischt ist. Den Teig halbieren und jede Hälfte zu einer flachen Scheibe formen. In Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde kühlen, oder bis der Teig fest genug zum Formen ist.
4
Formen und kühlen
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und jede Scheibe zu einer etwa 28 cm langen Rolle formen. Jede Rolle in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 2 Stunden kühlen, bis sie fest ist (oder bis zu 3 Tage).
5
Backen vorbereiten
Zwei Ofenroste in die Ofenmitte schieben und auf 160 °C vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
6
In Scheiben schneiden und backen
Eine Teigrolle auswickeln. Mit einem großen, scharfen Messer in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden und auf die Backbleche legen, dabei etwa 5 cm Abstand halten. Den restlichen Teig zwischen den Blechen wieder einwickeln und kühlen. Zwei Bleche gleichzeitig backen, dabei die Position der Bleche nach der Hälfte der Zeit tauschen, 15 bis 18 Minuten lang, bis die Unterseiten hellgoldbraun sind; die Kekse fühlen sich noch weich an, werden aber beim Abkühlen fest. Die Kekse auf ein Gitter zum vollständigen Abkühlen legen. Mit dem restlichen Teig wiederholen.
