كلى الخنزير الملتوية
كلى ملتوية على الطريقة الشاندونية — زاهية اللون، مضفورة بأناقة على شكل يذكّرنا بالمحوى (عجينة مقلية ملتوية). طرية ولذيذة، بنكهة عطرية مُرضية للذوق.
المكونات
كلى الخنزير (انزع الجلد، اقطعها إلى نصفين، أزل الغشاء الأبيض، وقطّعها إلى 16 قطعة رفيعة بطول 6 سم وعرض 3 سم)
250 g
شحوم الخنزير المطبوخة (مقطعة إلى قطع رفيعة بنفس حجم قطع الكلى)
175 g
بيضة (استخدم بياض البيض لتتبيل القطع)
1
نشا جاف
25 g
الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) (تستخدم على دفعات)
1 g
ملح ناعم
1 g
نبيذ شاوشينغ (يستخدم على دفعات)
25 g
شحوم الخنزير المطبوخة (نحو 75 غراماً مستهلكة فعلياً)
500 g
روبيان (مفروم إلى عجينة)
to taste
الخطوات
1
الخطوة 1
انزع الجلد عن الكلى، واقطع كل واحدة إلى نصفين بسكين، وأزل الغشاء الأبيض، وقطّعها إلى 16 قطعة رفيعة بطول 6 سم وعرض 3 سم. قطّع شحوم الخنزير المطبوخة إلى قطع بنفس الحجم. اغمس كلا نوعي القطع في بياض البيض، ثم غلّف الجانبين بالنشا الجاف، واتركها جانباً على طبق.
2
الخطوة 2
افرم الروبيان إلى عجينة وضعه في وعاء. أضف 0.5 غرام من الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)، و5 غرامات من نبيذ شاوشينغ، والملح، واخلط جيداً. افرد خليط الروبيان فوق قطع شحوم الخنزير، وغطّ كل قطعة بشريحة كلى. استخدم سكيناً لإجراء ثلاث شقوق بطول 4 سم في منتصف كل قطعة كلى (حتى تصل إلى شحوم الخنزير). أمسك أحد الطرفين، وأعد إدخاله عبر الشق الأوسط من الجهة الأخرى لتتشكّل قطعة ملتوية على هيئة ضفيرة.
3
الخطوة 3
سخّن الووك على النار، وأضف شحوم الخنزير المطبوخة. سخّن الزيت حتى يصل إلى نحو 50% من الحرارة، ثم ارفع الووك عن النار. أضف قطع الكلى الملتوية واحدة تلو الأخرى، ومرّرها في الزيت لمدة دقيقتين. صفّ الزيت، وأعد الووك إلى النار، وأضف قطع الكلى الملتوية مرة أخرى، وهزّ الووك للقلي الجاف لمدة دقيقة. رشّ 20 غراماً من نبيذ شاوشينغ و0.5 غرام من الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) فوق قطع الكلى الملتوية، ثم ضعها في الطبق وقدّمها.
