豚腎臓のねじり
山東風ねじり腎臓 — 色鮮やかで、麻花（ねじれた揚げ生地）を彷彿とさせる形状に優雅に編み込まれています。柔らかくて風味豊かで、香ばしく味わい深い味わいです。
材料
豚腎臓（皮をむき、半分に切り、白い膜を取り除き、長さ6cm、幅3cmの薄い16切れにする）
250 g
調理済み豚脂（腎臓のスライスと同じ大きさに切る）
175 g
卵（卵白はスライスのマリネに使用する）
1
乾燥でんぷん
25 g
グルタミン酸ナトリウム（少量ずつ使用）
1 g
細かい塩
1 g
紹興酒（少量ずつ使用）
25 g
調理済みラード（実際に消費するのは約75g）
500 g
エビ（ペースト状にすり潰す）
to taste
作り方
1
ステップ1
腎臓の皮を取り除き、ナイフで半分に切り、白い膜を丁寧に取り除き、長さ6cm、幅3cmの薄い16切れにする。調理済みの豚脂を同じ大きさに切る。両方のスライスを卵白にくぐらせ、両面に乾燥でんぷんをまぶして、皿に並べておく。
2
ステップ2
エビをペースト状にすり潰し、ボウルに入れる。グルタミン酸ナトリウム0.5g、紹興酒5g、塩を加えてよく混ぜる。エビの混合物を豚脂のスライスに広げ、それぞれ腎臓のスライスを重ねる。ナイフを使って各腎臓スライスの中央に長さ4cmの切れ目を3本入れる（豚脂まで切る）。一方の端を持ち、真ん中の切れ目に反対側から通して、ねじれた編み込みのような形を作る。
3
ステップ3
中華鍋を火にかけ、調理済みラードを加える。油が約5分通りに熱くなったら、中華鍋を火からおろす。ねじった腎臓を1つずつ加え、2分間油を通す。油を注ぎ出したら、中華鍋を火に戻し、ねじった腎臓を戻し、中華鍋を振って1分間空炒りする。ねじった腎臓に紹興酒20gとグルタミン酸ナトリウム0.5gを振りかけ、皿に盛り付けて提供する。
