Riñones de Cerdo Trenzados

Name: Riñones de Cerdo Trenzados
Prep time: 45 min
Cook time: 10 min
Total time: 55 min
Ingredients: 250 g riñón de cerdo (quitar la piel, cortar por la mitad, retirar la membrana blanca y cortar en 16 trozos finos de 6 cm de largo y 3 cm de ancho); 175 g grasa de cerdo cocida (cortada en trozos finos del mismo tamaño que las rodajas de riñón); 1 huevo (usar la clara para marinar las rodajas); 25 g almidón seco; 1 g glutamato monosódico (usado en porciones); 1 g sal fina; 25 g vino de Shaoxing (usado en porciones); 500 g manteca cocida (aproximadamente 75 g realmente consumidos); to taste camarones (picados en pasta)

Riñón Trenzado Estilo Shandong — vibrante en color, elegantemente trenzado en una forma que recuerda al mahua (masa frita trenzada). Tierno y sabroso, con un sabor aromático y agradable al paladar.

55 min

Fácil

0 favoritos

Ingredientes

riñón de cerdo (quitar la piel, cortar por la mitad, retirar la membrana blanca y cortar en 16 trozos finos de 6 cm de largo y 3 cm de ancho) 250 g

grasa de cerdo cocida (cortada en trozos finos del mismo tamaño que las rodajas de riñón) 175 g

huevo (usar la clara para marinar las rodajas) 1

almidón seco 25 g

glutamato monosódico (usado en porciones) 1 g

sal fina 1 g

vino de Shaoxing (usado en porciones) 25 g

manteca cocida (aproximadamente 75 g realmente consumidos) 500 g

camarones (picados en pasta) to taste

Instrucciones

Paso 1

Quitar la piel de los riñones, cortar cada uno por la mitad con un cuchillo, retirar la membrana blanca y cortar en 16 trozos finos de 6 cm de largo y 3 cm de ancho. Cortar la grasa de cerdo cocida en trozos del mismo tamaño. Sumergir ambos tipos de rodajas en la clara de huevo, luego cubrir ambos lados con almidón seco y reservar en un plato.

Paso 2

Picar los camarones hasta formar una pasta y colocar en un bol. Añadir 0.5 g de glutamato monosódico, 5 g de vino de Shaoxing y sal, y mezclar bien. Untar la mezcla de camarones sobre las rodajas de grasa de cerdo y cubrir cada una con una rodaja de riñón. Usar un cuchillo para hacer tres cortes de 4 cm de largo por el centro de cada rodaja de riñón (cortando hasta la grasa de cerdo). Sostener un extremo y pasarlo de nuevo por la ranura central desde el otro lado para formar una forma trenzada.

Paso 3

Calentar el wok sobre la llama y añadir la manteca cocida. Calentar el aceite hasta que alcance aproximadamente un 50% de calor, luego retirar el wok del fuego. Agregar los riñones trenzados uno por uno y pasarlos por el aceite durante 2 minutos. Escurrir el aceite, volver a colocar el wok al fuego, añadir los riñones trenzados y menear para saltear en seco durante 1 minuto. Espolvorear 20 g de vino de Shaoxing y 0.5 g de glutamato monosódico sobre los riñones trenzados, luego emplatar y servir.