Rognons de porc torsadés

Name: Rognons de porc torsadés
Prep time: 45 min
Cook time: 10 min
Total time: 55 min
Ingredients: 250 g rognon de porc (retirer la peau, couper en deux, retirer la membrane blanche, et couper en 16 fines tranches de 6 cm de long et 3 cm de large); 175 g gras de porc cuit (coupé en fines tranches de la même taille que les tranches de rognon); 1 œuf (utiliser le blanc d'œuf pour mariner les tranches); 25 g fécule sèche; 1 g MSG (utilisé en portions); 1 g sel fin; 25 g vin de Shaoxing (utilisé en portions); 500 g saindoux cuit (environ 75 g effectivement consommés); selon le goût crevettes (hachées en pâte)

Rognon torsadé façon Shandong — aux couleurs vives, élégamment tressé en une forme rappelant le mahua (beignet torsadé frit). Tendre et savoureux, avec une saveur aromatique et agréable au palais.

55 min

Facile

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Ingrédients

rognon de porc (retirer la peau, couper en deux, retirer la membrane blanche, et couper en 16 fines tranches de 6 cm de long et 3 cm de large) 250 g

gras de porc cuit (coupé en fines tranches de la même taille que les tranches de rognon) 175 g

œuf (utiliser le blanc d'œuf pour mariner les tranches) 1

fécule sèche 25 g

MSG (utilisé en portions) 1 g

sel fin 1 g

vin de Shaoxing (utilisé en portions) 25 g

saindoux cuit (environ 75 g effectivement consommés) 500 g

crevettes (hachées en pâte) selon le goût

Instructions

Étape 1

Retirer la peau des rognons, couper chacun en deux avec un couteau, retirer la membrane blanche, et couper en 16 fines tranches de 6 cm de long et 3 cm de large. Couper le gras de porc cuit en morceaux de la même taille. Tremper les deux types de tranches dans le blanc d'œuf, puis les enrober des deux côtés avec de la fécule sèche, et réserver sur une assiette.

Étape 2

Hacher les crevettes en pâte et les mettre dans un bol. Ajouter 0,5 g de MSG, 5 g de vin de Shaoxing et du sel, puis bien mélanger. Étaler le mélange de crevettes sur les tranches de gras de porc et recouvrir chacune d'une tranche de rognon. Avec un couteau, faire trois entailles de 4 cm de long au milieu de chaque tranche de rognon (en coupant jusqu'au gras de porc). Tenir une extrémité et la repasser à travers la fente du milieu depuis l'autre côté pour former une forme torsadée semblable à une tresse.

Étape 3

Chauffer le wok sur la flamme et ajouter le saindoux cuit. Chauffer l'huile jusqu'à environ 50 % de sa température, puis retirer le wok du feu. Ajouter les rognons torsadés un par un et les passer dans l'huile pendant 2 minutes. Égoutter l'huile, remettre le wok sur le feu, remettre les rognons torsadés et secouer le wok pour les faire revenir à sec pendant 1 minute. Parsemer 20 g de vin de Shaoxing et 0,5 g de MSG sur les rognons torsadés, puis dresser et servir.