Свиные почки в косичке

Name: Свиные почки в косичке
Prep time: 45 min
Cook time: 10 min
Total time: 55 min
Ingredients: 250 g свиные почки (удалить плёнку, разрезать пополам, удалить белую оболочку и нарезать 16 тонкими ломтиками длиной 6 см и шириной 3 см); 175 g варёное свиное сало (нарезать тонкими ломтиками того же размера, что и ломтики почек); 1 яйцо (использовать белок для маринования ломтиков); 25 g сухой крахмал; 1 g глутамат натрия (используется порционно); 1 g мелкая соль; 25 g рисовое вино Шаосин (используется порционно); 500 g топлёный свиной жир (фактически расходуется около 75 г); креветки (измельчить в пасту), to taste

Свиная почка по-шаньдунски «верёвочка» — яркая по цвету, элегантно переплетённая в форме, напоминающей махуа (переплетённое жареное тесто). Нежная и пикантная, с ароматным, приятным вкусом.

55 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

свиные почки (удалить плёнку, разрезать пополам, удалить белую оболочку и нарезать 16 тонкими ломтиками длиной 6 см и шириной 3 см) 250 g

варёное свиное сало (нарезать тонкими ломтиками того же размера, что и ломтики почек) 175 g

яйцо (использовать белок для маринования ломтиков) 1

сухой крахмал 25 g

глутамат натрия (используется порционно) 1 g

мелкая соль 1 g

рисовое вино Шаосин (используется порционно) 25 g

топлёный свиной жир (фактически расходуется около 75 г) 500 g

креветки (измельчить в пасту) to taste

Инструкции

Шаг 1

Удалите плёнку с почек, разрежьте каждую пополам ножом, удалите белую оболочку и нарежьте 16 тонкими ломтиками длиной 6 см и шириной 3 см. Нарежьте варёное свиное сало ломтиками того же размера. Обмакните оба вида ломтиков в яичный белок, затем обваляйте с обеих сторон в сухом крахмале и отложите на тарелку.

Шаг 2

Измельчите креветки в пасту и поместите в миску. Добавьте 0,5 г глутамата натрия, 5 г рисового вина Шаосин и соль, тщательно перемешайте. Распределите креветочную смесь по ломтикам свиного сала и накройте каждый ломтиком почки. Сделайте ножом три надреза длиной 4 см посередине каждого ломтика почки (прорезая до сала). Возьмите один конец и проденьте его обратно через средний надрез с другой стороны, чтобы сформировать скрученную форму в виде косички.

Шаг 3

Разогрейте вок на огне и добавьте топлёный свиной жир. Нагрейте масло примерно до 50% готовности, затем снимите вок с огня. Добавляйте скрученные почки по одной и обжаривайте в масле в течение 2 минут. Слейте масло, верните вок на огонь, добавьте скрученные почки обратно и встряхивайте вок, чтобы обжарить без масла в течение 1 минуты. Посыпьте скрученные почки 20 г рисового вина Шаосин и 0,5 г глутамата натрия, затем выложите на тарелку и подавайте.