Gedrehte Schweineniere
Gedrehte Niere nach Shandong-Art — farbenprächtig, elegant zu einer an Mahua (gedrehtes Fettgebäck) erinnernden Form geflochten. Zart und herzhaft, mit einem aromatischen, Gaumen erfreuenden Geschmack.
Zutaten
Schweineniere (Haut entfernen, halbieren, die weiße Membran wegschneiden und in 16 dünne Scheiben von 6 cm Länge und 3 cm Breite schneiden)
250 g
Gekochter Schweinespeck (in dünne Scheiben gleicher Größe wie die Nierenscheiben schneiden)
175 g
Ei (das Eiweiß zum Marinieren der Scheiben verwenden)
1
trockene Stärke
25 g
MSG (in Portionen verwendet)
1 g
feines Salz
1 g
Shaoxing-Wein (in Portionen verwendet)
25 g
gekochtes Schmalz (etwa 75 g tatsächlich verbraucht)
500 g
Garnelen (zu einer Paste zerkleinert)
nach Geschmack
Anleitung
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Schritt 1
Entfernen Sie die Haut von den Nieren, halbieren Sie jede mit einem Messer, schneiden Sie die weiße Membran weg und schneiden Sie sie in 16 dünne Scheiben von 6 cm Länge und 3 cm Breite. Schneiden Sie den gekochten Schweinespeck in gleich große Stücke. Tauchen Sie beide Sorten Scheiben in das Eiweiß, bestäuben Sie dann beide Seiten mit trockener Stärke und stellen Sie sie auf einem Teller beiseite.
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Schritt 2
Zerkleinern Sie die Garnelen zu einer Paste und geben Sie sie in eine Schüssel. Fügen Sie 0,5 g MSG, 5 g Shaoxing-Wein und Salz hinzu und vermischen Sie alles gut. Verteilen Sie die Garnelenmischung auf den Schweinespeckscheiben und decken Sie jede mit einer Nierenscheibe ab. Machen Sie mit einem Messer drei 4 cm lange Schnitte in die Mitte jeder Nierenscheibe (bis zum Schweinespeck durchschneiden). Halten Sie ein Ende und fädeln Sie es durch den mittleren Schlitz von der anderen Seite zurück, um eine verdrehte, zopfartige Form zu bilden.
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Schritt 3
Erhitzen Sie den Wok über der Flamme und fügen Sie das gekochte Schmalz hinzu. Erhitzen Sie das Öl, bis es etwa 50 % heiß ist, und nehmen Sie dann den Wok vom Herd. Geben Sie die gedrehten Nieren einzeln hinzu und ziehen Sie sie 2 Minuten lang durch das Öl. Gießen Sie das Öl ab, stellen Sie den Wok zurück auf die Herd, geben Sie die gedrehten Nieren wieder hinein und schütteln Sie den Wok, um sie 1 Minute lang trocken zu braten. Streuen Sie 20 g Shaoxing-Wein und 0,5 g MSG über die gedrehten Nieren, richten Sie sie an und servieren Sie sie.
