Geschichteter gedämpfter Schinken
Ein klassischer herzhafter Appetithappen, ideal als Begleitung zu Getränken, hergestellt aus kleinen dominosteinförmigen Stücken des mittleren Rückenbereichs vom Jinhua-Schinken, nur 2 Minuten gedämpft.
Zutaten
Geputzter gekochter Schinken, mittleres Filet (männliches Filet) (0,3 cm dicke Fettschicht erhalten)
150 g
Shaoxing-Wein
10 g
Weißzucker (in etwas kochendem Wasser aufgelöst)
15 g
Anleitung
1
In Stücke schneiden
Den Schinken so zuschneiden, dass eine 0,3 cm dicke Fettschicht erhalten bleibt, alles andere überschüssige Fett entfernen, dann in kleine rechteckige Blöcke von 1,5 cm Breite, 2,5 cm Länge und 1 cm Dicke schneiden, geformt wie Dominosteine (insgesamt 20 Stück). In drei Schichten in einer Schüssel anordnen: je 8 Stück für die untere und mittlere Schicht, 4 Stück für die obere Schicht.
2
Soße übergießen
Den Weißzucker in etwas kochendem Wasser auflösen, gut mit dem Shaoxing-Wein verrühren, dann die Mischung über die Schinkenblöcke gießen.
3
Dämpfen
Mit einer umgestülpten Schüssel abdecken, 2 Minuten in einem Dampfgarer dämpfen, dann herausnehmen. Die umgestülpte Schüssel erst direkt vor dem Servieren abnehmen.
