重ね蒸しハム
飲み物と相性の良い定番の塩味の前菜で、金華ハムの中央峰部分を小さなドミノ形にカットし、わずか2分間蒸した料理です。
材料
処理済みのロースハム（中央のヒレ）（脂層を0.3cm残す）
150 g
紹興酒
10 g
白砂糖（少量の熱湯に溶かす）
15 g
作り方
1
切り分ける
ハムを0.3cmの脂層が残るように切り揃え、余分な脂を取り除く。次に、幅1.5cm、長さ2.5cm、厚さ1cmのドミノ状の小さな直方体に切る（合計20切れ）。器に3段に重ねて並べ、下段と中段はそれぞれ8切れ、上段は4切れにする。
2
調味料をかける
白砂糖を少量の熱湯に溶かし、紹興酒とよく混ぜ合わせ、その混合液をハムに注ぐ。
3
蒸す
伏せた碗で覆い、蒸し器で2分間蒸してから取り出す。食べる直前に伏せた碗を外す。
