Jambon étuvé en couches
Un apéritif salé classique, parfait pour accompagner les boissons, à base de petites tranches en forme de domino du sommet central du jambon de Jinhua, cuites à la vapeur pendant seulement 2 minutes.
Ingrédients
Filet mignon de jambon cuit nettoyé (filet de mâle) (conserver une couche de graisse de 0,3 cm d'épaisseur)
150 g
Vin de Shaoxing
10 g
Sucre blanc (dissous dans une petite quantité d'eau bouillante)
15 g
Instructions
1
Couper en blocs
Parer le jambon pour conserver une couche de graisse de 0,3 cm d'épaisseur, retirer tout le reste de l'excès de graisse, puis couper en petits blocs rectangulaires de 1,5 cm de large, 2,5 cm de long et 1 cm d'épaisseur, en forme de dominos (20 pièces au total). Les disposer en trois couches dans une bassine : 8 pièces pour les couches inférieure et intermédiaire, 4 pièces pour la couche supérieure.
2
Verser la sauce
Dissoudre le sucre blanc dans une petite quantité d'eau bouillante, bien mélanger avec le vin de Shaoxing, puis verser le mélange sur les blocs de jambon.
3
Cuire à la vapeur
Couvrir d'un bol retourné, cuire à la vapeur dans un cuit-vapeur pendant 2 minutes, puis retirer. Ôter le bol retourné juste avant de servir.
