햄 누름찜
음료와 페어링하기에 완벽한 클래식한 짭짤한 전채 요리로, 금화화퇴 허리 중간 부위의 정점을 작은 도미노 모양으로 잘라 단 2분만 찐 요리입니다.
재료
손질한 익힌 햄 가운데 안심살 (수컷 안심) (0.3 cm 두께의 지방층 유지)
150 g
소흥주
10 g
백설탕 (소량의 끓인 물에 녹임)
15 g
조리 방법
1
블록으로 자르기
햄을 다듬어 0.3 cm 두께의 지방층만 남기고 나머지 과다한 지방은 모두 제거한 뒤, 가로 1.5 cm, 세로 2.5 cm, 두께 1 cm의 작은 직사각형 블록으로 잘라 도미노 모양으로 만든다 (총 20개). 그릇에 세 겹으로 가지런히 쌓는다: 바닥과 중간층에 각각 8개, 맨 윗층에 4개.
2
소스 부어넣기
백설탕을 소량의 끓인 물에 녹인 뒤 소흥주와 잘 섞고, 그 혼합물을 햄 블록 위에 부어준다.
3
찌기
뒤집은 그릇으로 덮고 찜통에서 2분간 찐 뒤 꺼낸다. 내기 직전에 뒤집은 그릇을 벗긴다.
