قاروص البحر بطريقتين: على البخار ومقلي
تحضير ذكي يستخدم قاروص البحر بالكامل لإنشاء ملمسين ونكهتين مختلفتين: شرائح مطهوة على البخار دقيقة، وجلد ورأس مقليين مقرمشين.
القصة
تقدم هذه الوصفة تبايناً لذيذاً من خلال طهي السمك بطريقتين مختلفتين. يتم طهي اللحم الطري على البخار برفق مع التوابل العطرية، بينما يتم تحمير الجلد والرأس حتى يصبحا ذهبيين ومقرمشين لإضافة ملمس.
المكونات
قاروص بحر كامل
1 (حوالي 500-600 جم)، منظم ومقشر
زنجبيل
1 قطعة كبيرة، مقطعة شرائح
بصل أخضر
2 ساق، مقطعة إلى قطع
صوص الصويا الخفيف
2 ملعقة كبيرة
نبيذ شاوشينغ للطبخ
1 ملعقة كبيرة
زيت نباتي
3 ملاعق كبيرة
ملح
1 ملعقة صغيرة
الخطوات
1
تحضير السمكة
افصل رأس السمكة عن الجسم باستخدام سكين حاد. قم بعمل شق بعناية على طول العمود الفقري لتحديد موقع الشرائح. قم بنزع الجلد برفق عن اللحم في قطعة واحدة إن أمكن، مع الحفاظ على الجلد سليماً للقلي. أزل اللحم من العظام للحصول على شريحتين خاليتين من العظام.
2
تبخير الشرائح
ضع شرائح قاروص البحر على طبق يتحمل الحرارة. رش نصف شرائح الزنجبيل وقطع البصل الأخضر فوقها. اسكب نبيذ شاوشينغ عليها. بخّر على نار عالية لمدة 6-8 دقائق تقريباً، أو حتى ينضج السمك تماماً ويصبح معتماً.
3
قلي الجلد والرأس
بينما يتبخر السمك، سخن الزيت النباتي في مقلاة على نار متوسطة إلى عالية. بمجرد أن يسخن، أضف رأس السمكة والجلد المحفوظ بعناية. رش القليل من الملح. اقليه لمدة 3-4 دقائق على كل جانب حتى يصبح الجلد مقرمشاً وبني اللون الذهبي.
4
التجميع والتقديم
نقل الشرائح المطهوة على البخار إلى طبق تقديم. رتب الرأس والجلد المقليين المقرمشين بجانبها أو فوقها. اسكب صوص الصويا الخفيف فوق اللحم المطهو على البخار. زينه بباقي البصل الأخضر الطازج وقدمه فوراً وهو ساخن.
