Морской окунь двумя способами: на пару и на сковороде
Остроумный способ приготовления, при котором используется целый морской окунь для создания двух различных текстур и вкусов: нежное филе на пару и хрустящая обжаренная кожа и голова.
История
Этот рецепт предлагает восхитительный контраст, готовя рыбу двумя разными способами. Нежное мясо осторожно готовится на пару с ароматными добавками, а кожа и голова обжариваются до золотистой и хрустящей корочки для дополнительной текстуры.
Ингредиенты
Целый морской окунь
1 (около 500-600 г), очищенный и чешуйчатый
Имбирь
1 большой кусок, нарезанный ломтиками
Зеленый лук
2 стебля, нарезанные кусочками
Светлый соевый соус
2 ст. л.
Китайское рисовое вино (шаосинское)
1 ст. л.
Растительное масло
3 ст. л.
Соль
1 ч. л.
Инструкции
1
Подготовка рыбы
Отделите голову рыбы от туловища с помощью острого ножа. Аккуратно сделайте надрез вдоль хребта, чтобы найти филе. Осторожно отделите кожу от мяса одним куском, если возможно, сохраняя кожу целой для жарки. Удалите мясо с костей, чтобы получить два филе без костей.
2
Приготовление филе на пару
Положите филе морского окуня на термостойкую тарелку. Разложите половину ломтиков имбиря и кусочков зеленого лука сверху. Полейте шаосинским вином. Готовьте на пару на сильном огне около 6–8 минут или пока рыба не станет полностью готовой и непрозрачной.
3
Обжарка кожи и головы
Пока рыба готовится на пару, нагрейте растительное масло в сковороде на среднем или сильном огне. Когда масло нагреется, аккуратно добавьте голову рыбы и отложенную кожу. Посыпьте небольшим количеством соли. Обжаривайте по 3–4 минуты с каждой стороны, пока кожа не станет хрустящей и золотисто-коричневой.
4
Сборка и подача
Переложите филе на пару на сервировочное блюдо. Выложите хрустящую обжаренную голову и кожу рядом или сверху. Полейте филе на пару светлым соевым соусом. Украсьте оставшимся свежим зеленым луком и подавайте немедленно, пока горячо.
