Bar à deux façons : Vapeur et poêlé
Une préparation ingénieuse qui utilise un bar entier pour créer deux textures et saveurs distinctes : des filets délicatement cuits à la vapeur et une peau et une tête croustillantes poêlées.
Histoire
Cette recette offre un contraste délicieux en cuisinant le poisson de deux manières différentes. La chair tendre est cuite doucement à la vapeur avec des aromates, tandis que la peau et la tête sont saisies jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes pour ajouter de la texture.
Ingrédients
Bar entier
1 (environ 500-600g), vidé et écaille
Gingembre
1 grand morceau, tranché
Ciboule
2 tiges, coupées en morceaux
Sauce soja légère
2 c. à soupe
Vin de cuisine de Shaoxing
1 c. à soupe
Huile végétale
3 c. à soupe
Sel
1 c. à café
Instructions
1
Préparer le poisson
Séparez la tête du poisson du corps à l'aide d'un couteau tranchant. Faites soigneusement une incision le long de l'arête centrale pour localiser les filets. Détachez délicatement la peau de la chair en un seul morceau si possible, en gardant la peau intacte pour la friture. Retirez la viande des os pour obtenir deux filets sans arêtes.
2
Cuire les filets à la vapeur
Placez les filets de bar sur un plat allant au four. Répartissez la moitié des tranches de gingembre et des morceaux de ciboule sur le dessus. Arrosez avec le vin de Shaoxing. Faites cuire à la vapeur à feu vif pendant environ 6 à 8 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit juste cuit et opaque.
3
Faire frire la peau et la tête
Pendant que le poisson cuit à la vapeur, chauffez l'huile végétale dans une poêle à feu moyen-vif. Une fois chaud, ajoutez délicatement la tête du poisson et la peau réservée. Saupoudrez d'un peu de sel. Faites frire pendant 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce que la peau soit croustillante et dorée.
4
Assembler garnir et servir
Transférez les filets cuits à la vapeur sur un plat de service. Disposez la tête et la peau frites croustillantes à côté ou sur le dessus. Versez la sauce soja légère sur la viande cuite à la vapeur. Garnissez avec le reste de la ciboule fraîche et servez immédiatement chaud.
