Zwei-Wege-Seebarsch: Gedämpft und in der Pfanne gebraten
Eine clevere Zubereitung, die einen ganzen Seebarsch nutzt, um zwei verschiedene Texturen und Aromen zu schaffen: zarte gedämpfte Filets und knusprige, in der Pfanne gebratene Haut und Kopf.
Geschichte
Dieses Rezept bietet einen herrlichen Kontrast, indem der Fisch auf zwei verschiedene Arten zubereitet wird. Das zarte Fleisch wird sanft mit Aromaten gedämpft, während die Haut und der Kopf scharf angebraten werden, bis sie goldbraun und knusprig sind, was für zusätzliche Textur sorgt.
Zutaten
Ganzer Seebarsch
1 (ca. 500-600 g), gesäubert und geschuppt
Ingwer
1 großes Stück, in Scheiben geschnitten
Frühlingszwiebeln
2 Stangen, in Stücke geschnitten
Helle Sojasauce
2 EL 2
Shaoxing-Kochwein
1 EL
Pflanzenöl
3 EL
Salz
1 TL
Anleitung
1
Fisch vorbereiten
Trennen Sie den Fischkopf mit einem scharfen Messer vom Körper. Schneiden Sie vorsichtig entlang der Wirbelsäule einen Einschnitt, um die Filets zu lokalisieren. Lösen Sie die Haut möglichst in einem Stück vom Fleisch, damit sie zum Braten intakt bleibt. Entfernen Sie das Fleisch von den Gräten, um zwei grätenfreie Filets zu erhalten.
2
Filets dämpfen
Legen Sie die Seebarsch-Filets auf eine hitzebeständige Platte. Verteilen Sie die Hälfte der Ingwerscheiben und Frühlingszwiebelstücke darüber. Träufeln Sie den Shaoxing-Wein darüber. Dämpfen Sie bei hoher Hitze etwa 6-8 Minuten lang, bis der Fisch gerade gar und undurchsichtig ist.
3
Haut und Kopf braten
Erhitzen Sie während der Dämpfzeit das Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Geben Sie vorsichtig den Fischkopf und die zurückbehaltene Haut in das heiße Öl. Bestreuen Sie sie mit etwas Salz. Braten Sie sie 3-4 Minuten auf jeder Seite, bis die Haut knusprig und goldbraun ist.
4
Anrichten und servieren
Geben Sie die gedämpften Filets auf eine Servierplatte. Ordnen Sie den knusprig gebratenen Kopf und die Haut daneben oder darauf an. Gießen Sie die helle Sojasauce über das gedämpfte Fleisch. Garnieren Sie mit den restlichen frischen Frühlingszwiebeln und servieren Sie sofort heiß.
