Lubina de dos formas: al vapor y frita en sartén
Una preparación inteligente que utiliza una lubina entera para crear dos texturas y sabores distintos: filetes delicados al vapor y piel y cabeza crujientes fritos en sartén.
Historia
Esta receta ofrece un delicioso contraste cocinando el pescado de dos formas diferentes. La carne tierna se cuece suavemente al vapor con aromáticos, mientras que la piel y la cabeza se sellan hasta que estén doradas y crujientes para añadir textura.
Ingredientes
Lubina entera
1 (unos 500-600 g), limpia y escalada
Jengibre
1 trozo grande, en rodajas
Cebolletas
2 tallos, cortados en secciones
Salsa de soja ligera
2 cucharadas
Vino de cocina Shaoxing
1 cucharada
Aceite vegetal
3 cucharadas
Sal
1 cucharadita
Instrucciones
1
Preparar el pescado
Separe la cabeza del pescado del cuerpo usando un cuchillo afilado. Con cuidado, haga un corte a lo largo de la columna vertebral para localizar los filetes. Separe suavemente la piel de la carne en una sola pieza si es posible, manteniendo la piel intacta para freír. Retire la carne de los huesos para obtener dos filetes sin espinas.
2
Cocer al vapor los filetes
Coloque los filetes de lubina en un plato resistente al calor. Esparcir la mitad de las rodajas de jengibre y trozos de cebolleta sobre la parte superior. Rocíe con el vino de Shaoxing. Cocine al vapor a fuego alto durante unos 6-8 minutos, o hasta que el pescado esté cocido y opaco.
3
Freír la piel y la cabeza
Mientras el pescado se cuece al vapor, caliente el aceite vegetal en una sartén a fuego medio-alto. Una vez caliente, añada con cuidado la cabeza del pescado y la piel reservada. Espolvoree con un poco de sal. Fría durante 3-4 minutos por cada lado hasta que la piel esté crujiente y dorada.
4
Emplatar y servir
Transfiera los filetes cocidos al vapor a una fuente para servir. Coloque la cabeza y la piel frita crujiente al lado o encima. Vierta la salsa de soja ligera sobre la carne cocida al vapor. Adorne con las cebolletas frescas restantes y sirva inmediatamente mientras esté caliente.
