두 가지 방식의 도미: 찜과 부침
총체적인 도미를 활용하여 두 가지 다른 식감과 풍미를 만들어내는 영리한 조리법: 부드러운 찜살과 바삭한 부침 피부 및 머리.
이야기
이 레시피는 생선을 두 가지 다른 방식으로 조리하여 매력적인 대조를 제공합니다. 부드러운 고기는 향미를 넣어 부드럽게 찌고, 피부와 머리는 바삭하고 황금빛이 될 때까지 구워 추가적인 식감을 더합니다.
재료
통 도미
1마리(약 500-600g), 내장 제거 및 비늘 제거
생강
1大片, 얇게 썰기
파
2대, 길이대로切开
국간장
약간
양조料酒
1큰술
식물성 기름
3큰술
소금
1작은술
조리 방법
1
생선 준비
예민한 칼을 사용하여 생선의 머리를 몸에서 분리한다. 등뼈를 따라 슬릿을 만들어 살을 찾는다. 가능하면 피부를 한 장으로 고기에서 조심스럽게 벗겨 부침용으로 온전히 유지한다. 뼈에서 고기를 제거하여 뼈 없는 살편两块을 얻는다.
2
살편 찌기
내열 접시에 도미 살편을 올린다. 생강 슬라이스와 파上面的 절반을 뿌린다. 양조料酒를 뿌린다. 강불에서 약 6-8분간 찌거나 생선이 완전히 익고 불투명해질 때까지 찐다.
3
피부와 머리 부치기
생선이 찌는 동안, 중불에서 기름을熱한다. 뜨거워지면 조심스럽게 생선 머리와 남은 피부를 추가한다. 소금을 약간 뿌린다. 각 면에서 3-4분간 바삭하고 황금빛이 될 때까지 부친다.
4
조립 및 제공
찐 살편을 제공 접시로 옮긴다. 바삭하게 부친 머리와 피부를 옆이나 위에 배치한다. 찐 고기에 국간장을 붓는다. 남은 파로 장식하고 뜨거울 때 즉시 제공한다.
