أضلاع لحم الخنزير بمقبض المظلة

Name: أضلاع لحم الخنزير بمقبض المظلة
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 300 g فيليه لحم الخنزير (مقطّع إلى مربعات بقياس 6 سم، شرائح رقيقة بسماكة 0.5 سم، 12 قطعة إجمالاً); 6 أضلاع لحم الخنزير (مقطّعة إلى قطع بطول 10 سم، مع كشط اللحم إلى نحو 1/2 من أحد طرفي كل ضلع); 3 بيض (مخفوق في وعاء); 50 g نشا جاف; 200 g فتات خبز البخار; 1.5 g ملح ناعم; 0.5 g حبوب فلفل سيتشوان; 20 g نبيذ شاوشينغ; 2 g ملح فلفل سيتشوان; 25 g صلصة الفول الحلو; 150 g بصل أخضر (مقطّع إلى قطع); 1500 g زيت بذور اللفت (الاستهلاك الفعلي حسب الرغبة)

بشكل يشبه المظلة، مع طبقة خارجية مقرمشة وداخل طري، يُعد هذا الطبق مرافقًا ممتازًا للمشروبات.

40 دقيقة

سهل

0 مفضلة

المكونات

فيليه لحم الخنزير (مقطّع إلى مربعات بقياس 6 سم، شرائح رقيقة بسماكة 0.5 سم، 12 قطعة إجمالاً) 300 g

أضلاع لحم الخنزير (مقطّعة إلى قطع بطول 10 سم، مع كشط اللحم إلى نحو 1/2 من أحد طرفي كل ضلع) 6

بيض (مخفوق في وعاء) 3

نشا جاف 50 g

فتات خبز البخار 200 g

ملح ناعم 1.5 g

حبوب فلفل سيتشوان 0.5 g

نبيذ شاوشينغ 20 g

ملح فلفل سيتشوان 2 g

صلصة الفول الحلو 25 g

بصل أخضر (مقطّع إلى قطع) 150 g

زيت بذور اللفت (الاستهلاك الفعلي حسب الرغبة) 1500 g

الخطوات

الخطوة 1

قطّعي فيليه لحم الخنزير إلى مربعات بقياس 6 سم، وشرائح رقيقة كبيرة بسماكة 0.5 سم، بإجمالي 12 قطعة. اصنعي نمطًا متقاطعًا زخرفيًا على كل شريحة، ثم استخدمي طرف السكين لفتح فتحة صغيرة في وسط كل شريحة. ضعيها في وعاء وانقعيها بالملح الناعم ونبيذ شاوشينغ وحبوب فلفل سيتشوان لمدة دقيقتين.

الخطوة 2

قطّعي أضلاع لحم الخنزير إلى قطع بطول 10 سم. قطعة قطعة، استخدمي سكينًا لكشط اللحم حتى نحو 1/2 من أحد طرفي كل ضلع، ثم استخدمي طرف السكين لقطع أوتار اللحم (يجب أن يبقى اللحم متصلًا).

الخطوة 3

اخفقي البيض في وعاء، ثم أضيفي النشا الجاف والدقيق و25 غ من الماء لتحضير عجينة متماسكة. أدخلي الطرف اللحمي من كل ضلع في الفتحة المركزية لشريحة اللحم بحيث تتدلى الشريحة فوق الضلع كمظلة - هذا هو ضلع "مقبض المظلة". غلّفي بالتساوي بالعجينة المتماسكة، ثم اضغطي فتات خبز البخار لتغليفه جيدًا.

الخطوة 4

اسكبي زيت بذور اللفت في مقلاة ووك وسخّنيه على نار عالية حتى يصل إلى 60% من حرارة القلي (نحو 150°م). ضعي كل ضلع "مقبض مظلة" في الزيت بحيث يكون المقبض متجهًا للأعلى، قطعة قطعة، واقليه حتى تتماسك التغليفة وتتحول إلى اللون الأصفر الفاتح، ثم ارفعيه. عندما ترتفع درجة حرارة الزيت إلى 80% من حرارة القلي (نحو 190°م)، أعيدي الأضلاع إلى الزيت واقليها للمرة الثانية حتى تصبح ذهبية اللون، ثم ارفعيها وصفيها.

الخطوة 5

لُفي قطعة صغيرة من الورق حول الطرف المكشوف من مقبض كل ضلع، ثم رتبي الأضلاع على طبق التقديم بحيث تكون "مقابض المظلة" متجهة نحو الخارج في دائرة. رشّيها بملح فلفل سيتشوان. قدّميها فورًا مع صلصة الفول الحلو وقطع البصل الأخضر على الجانب.