Свиные рёбрышки «Зонтик»
По форме напоминающее зонтик, с хрустящей корочкой и нежной мякотью, это блюдо станет отличной закуской к напиткам.
Ингредиенты
свиная вырезка (нарезать квадратами по 6 см, тонкими ломтиками толщиной 0,5 см, всего 12 штук)
300 g
свиные рёбрышки (нарезать сегментами длиной 10 см, мясо сдвинуть примерно до 1/2 от одного конца каждого ребра)
6
яйца (взбить в миске)
3
сухой крахмал
50 g
панировочные сухари из паровой булки
200 g
мелкая соль
1.5 g
сычуаньский перец (горошек)
0.5 g
шаосинское вино
20 g
сычуаньская перечная соль
2 g
сладкая бобовая паста
25 g
зелёный лук (нарезать сегментами)
150 g
рапсовое масло (фактический расход по вкусу)
1500 g
Инструкции
1
Шаг 1
Нарежьте свиную вырезку квадратами по 6 см, тонкими большими ломтиками толщиной 0,5 см, всего 12 штук. На каждом ломтике сделайте декоративные насечки крест-накрест, затем кончиком ножа прорежьте небольшое отверстие в центре каждого ломтика. Положите в миску и маринуйте с мелкой солью, шаосинским вином и сычуаньским перцем в течение 2 минут.
2
Шаг 2
Нарежьте свиные рёбрышки сегментами длиной 10 см. По одному, с помощью ножа сдвиньте мясо вниз примерно до 1/2 от одного конца каждого ребра, затем кончиком ножа перерубите сухожилия мяса (мясо при этом должно оставаться прикреплённым).
3
Шаг 3
Взбейте яйца в миске, затем добавьте сухой крахмал, муку и 25 г воды, чтобы получилось густое тесто. Вставьте мясной конец каждого ребра в отверстие в центре ломтика так, чтобы ломтик накрывал ребро наподобие зонтика — это ребро «с ручкой-зонтиком». Равномерно обваляйте в густом тесте, затем обваляйте в панировочных сухарях из паровой булки до полного покрытия.
4
Шаг 4
Налейте рапсовое масло в вок и нагревайте на сильном огне, пока оно не достигнет 60% нагрева (примерно 150 °C). Опускайте каждое ребро «с ручкой-зонтиком» в масло ручкой вверх, по одному, и обжаривайте, пока корочка не закрепится и не станет бледно-жёлтой, затем выньте. Когда температура масла поднимется до 80% нагрева (примерно 190 °C), снова опустите рёбрышки в масло и обжарьте второй раз до золотистого цвета, затем выньте и дайте стечь маслу.
5
Шаг 5
Оберните небольшим кусочком бумаги открытый конец ручки каждого ребра, затем разложите рёбрышки на сервировочном блюде «ручками-зонтиками» наружу по кругу. Посыпьте сычуаньской перечной солью. Сразу подавайте со сладкой бобовой пастой и сегментами зелёного лука на гарнир.
