アンブレラハンドル風スペアリブ
傘のような形をしており、外はカリッと中は柔らかく仕上げた一品は、お酒との相性も抜群です。
材料
豚ヒレ肉（6cm角、0.5cm厚の薄い薄切りに切り、合計12枚）
300 g
豚バラリブ（10cm長さに切り、各リブの一端から約1/2の位置まで肉をそぎ落とす）
6
卵（ボウルに溶きほぐす）
3
乾燥片栗粉
50 g
蒸しパンのパン粉
200 g
細塩
1.5 g
花椒
0.5 g
紹興酒
20 g
花椒塩
2 g
甜面醤
25 g
青ネギ（ぶつ切りにする）
150 g
菜種油（実際の使用量は目安）
1500 g
作り方
1
手順1
豚ヒレ肉を6cm角、0.5cm厚の薄い薄切りに切り、合計12枚用意する。各切片に装飾用の格子状の切り込みを入れ、包丁の先で各切片の中央に小さな切り込みを入れる。ボウルに入れ、細塩、紹興酒、花椒を加えて2分間漬け込む。
2
手順2
豚バラリブを10cm長さに切る。1本ずつ、包丁で各リブの一端から約1/2の位置まで肉をそぎ落とし、包丁の先で肉の腱を断ち切る（肉はつながったままにしておく）。
3
手順3
ボウルで卵を溶きほぐし、乾燥片栗粉、薄力粉、水25gを加えて固めの衣を作る。各リブの肉がついた側を薄切りの中央の切り口に差し込み、薄切りがリブの上に傘のようにかかるようにする（これが「傘の持ち手」リブ）。固めの衣を全体にまんべんなくつけ、蒸しパンのパン粉をしっかり押さえてまぶす。
4
手順4
中華鍋に菜種油を入れ、高火力で6割熱（約150°C）まで熱する。「傘の持ち手」リブを1本ずつ、持ち手側を上にして油に入れ、衣が固まって淡い黄色になるまで揚げ、取り出す。油温が8割熱（約190°C）に上がったら、リブを再度油に戻し、黄金色になるまで二度揚げして取り出し、油を切る。
5
手順5
各リブの持ち手の露出した端に小さな紙を巻いてから、「傘の持ち手」を外側に向けて円形に並べ、皿に盛り付ける。花椒塩を振りかける。すぐに甜面醤と青ネギのぶつ切りを添えて提供する。
