우산 손잡이 돼지갈비

Name: 우산 손잡이 돼지갈비
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 300 g 돼지 안심 (6cm 정사각형으로 자르고, 0.5cm 두께의 얇은 슬라이스로 총 12조각); 6 돼지 갈비 (10cm 길이 토막으로 자르고, 각 갈비의 한쪽 끝에서 약 1/2까지 고기를 떼어냄); 3 계란 (60g, 볼에 풀어 준비); 50 g 건전분; 200 g 찐빵 부스러기; 1.5 g 가는 소금; 0.5 g 산초알; 20 g 소흥주; 2 g 화椒 소금; 25 g 단장(甜面酱); 150 g 대파 (토막으로 썰기); 1500 g 유채기름 (실제 소비량은 기호에 맞게)

우산 모양으로 생겼으며, 바삭한 겉면과 부드러운 안쪽을 갖춘 이 요리는 음료와 함께 즐기기에 더할 나위 없이 훌륭한 반찬입니다.

40분

쉬움

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재료

돼지 안심 (6cm 정사각형으로 자르고, 0.5cm 두께의 얇은 슬라이스로 총 12조각) 300 g

돼지 갈비 (10cm 길이 토막으로 자르고, 각 갈비의 한쪽 끝에서 약 1/2까지 고기를 떼어냄) 6

계란 (60g, 볼에 풀어 준비) 3

건전분 50 g

찐빵 부스러기 200 g

가는 소금 1.5 g

산초알 0.5 g

소흥주 20 g

화椒 소금 2 g

단장(甜面酱) 25 g

대파 (토막으로 썰기) 150 g

유채기름 (실제 소비량은 기호에 맞게) 1500 g

조리 방법

1단계

돼지 안심을 6cm 정사각형으로 자르고, 0.5cm 두께의 얇은 큰 슬라이스로 총 12조각을 만든다. 각 슬라이스에 장식용 격자 무늬를 새긴 다음, 칼끝으로 각 슬라이스 중앙에 작은 구멍을 낸다. 볼에 담고 가는 소금, 소흥주, 산초알을 넣어 2분간 재운다.

2단계

돼지 갈비를 10cm 길이 토막으로 자른다. 한 줄씩 칼로 각 갈비의 한쪽 끝에서 약 1/2 지점까지 고기를 아래로 밀어내고, 칼끝으로 고기 힘줄을 쳐서 끊는다 (고기는 여전히 붙어 있어야 한다).

3단계

볼에 계란을 풀고, 건전분, 밀가루, 물 25g을 넣어 걸쭉한 반죽을 만든다. 각 갈비의 고기 끝을 고기 슬라이스의 중앙 구멍에 끼워 넣어 슬라이스가 우산처럼 갈비를 덮도록 한다—이것이 "우산 손잡이" 갈비이다. 걸쭉한 반죽을 골고루 입히고, 찐빵 부스러기를 골고루 눌러 붙인다.

4단계

유채기름을 웍에 붓고 센 불에서 60% 온도(약 150°C)까지 가열한다. 각 "우산 손잡이" 갈비를 손잡이 쪽이 위로 향하도록 하나씩 기름에 넣고, 코팅이 단단해지고 연한 노란색이 될 때까지 튀긴 다음 꺼낸다. 기름 온도가 80%(약 190°C)로 올라가면, 갈비를 다시 기름에 넣고 황금색이 될 때까지 두 번째로 튀긴 다음 꺼내어 기름을 뺀다.