Côtes de porc en manche de parapluie

Name: Côtes de porc en manche de parapluie
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 300 g filet de porc (coupé en carrés de 6 cm, fines tranches de 0,5 cm d'épaisseur, 12 morceaux au total); 6 côtes de porc (coupées en segments de 10 cm de long, avec la viande raclée jusqu'à environ 1/2 à partir d'une extrémité de chaque côte); 3 œufs (battus dans un bol); 50 g fécule sèche; 200 g chapelure de petits pains cuits à la vapeur; 1.5 g sel fin; 0.5 g graines de poivre du Sichuan; 20 g vin de Shaoxing; 2 g sel au poivre du Sichuan; 25 g sauce de haricots sucrée; 150 g oignons verts (coupés en segments); 1500 g huile de colza (consommation réelle selon le goût)

En forme de parasol, avec un extérieur croustillant et un intérieur tendre, ce plat accompagne parfaitement les boissons.

40 min

Facile

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Ingrédients

filet de porc (coupé en carrés de 6 cm, fines tranches de 0,5 cm d'épaisseur, 12 morceaux au total) 300 g

côtes de porc (coupées en segments de 10 cm de long, avec la viande raclée jusqu'à environ 1/2 à partir d'une extrémité de chaque côte) 6

œufs (battus dans un bol) 3

fécule sèche 50 g

chapelure de petits pains cuits à la vapeur 200 g

sel fin 1.5 g

graines de poivre du Sichuan 0.5 g

vin de Shaoxing 20 g

sel au poivre du Sichuan 2 g

sauce de haricots sucrée 25 g

oignons verts (coupés en segments) 150 g

huile de colza (consommation réelle selon le goût) 1500 g

Instructions

Étape 1

Coupez le filet de porc en carrés de 6 cm, en fines tranches de 0,5 cm d'épaisseur, 12 morceaux au total. Incisez un motif décoratif en quadrillage sur chaque tranche, puis utilisez la pointe d'un couteau pour faire une petite ouverture au centre de chaque tranche. Placez dans un bol et faites mariner avec le sel fin, le vin de Shaoxing et les graines de poivre du Sichuan pendant 2 minutes.

Étape 2

Coupez les côtes de porc en segments de 10 cm de long. Une par une, utilisez un couteau pour racler la viande jusqu'à environ 1/2 à partir d'une extrémité de chaque côte, puis utilisez la pointe du couteau pour trancher les tendons de la viande (la viande doit rester attachée).

Étape 3

Battez les œufs dans un bol, puis ajoutez la fécule sèche, la farine et 25 g d'eau pour obtenir une pâte épaisse. Insérez l'extrémité charnue de chaque côte dans l'ouverture centrale d'une tranche de viande de sorte que la tranche retombe sur la côte comme un parapluie — c'est la côte « manche de parapluie ». Enrobez uniformément de pâte épaisse, puis appuyez sur la chapelure de petits pains cuits à la vapeur pour enrober complètement.

Étape 4

Versez l'huile de colza dans un wok et chauffez à feu vif jusqu'à ce qu'elle atteigne 60 % de sa température de chauffe (environ 150 °C). Placez chaque côte « manche de parapluie » dans l'huile avec le manche vers le haut, une par une, et faites frire jusqu'à ce que l'enrobage soit ferme et devienne jaune pâle, puis retirez. Lorsque la température de l'huile atteint 80 % de sa température de chauffe (environ 190 °C), remettez les côtes dans l'huile et faites-les frire une seconde fois jusqu'à ce qu'elles soient jaune doré, puis retirez et égouttez.

Étape 5

Enroulez un petit morceau de papier autour de l'extrémité exposée de chaque manche de côte, puis disposez les côtes sur un plat de service avec les « manches de parapluie » tournés vers l'extérieur en cercle. Saupoudrez de sel au poivre du Sichuan. Servez immédiatement avec la sauce de haricots sucrée et les segments d'oignon vert en accompagnement.