Costillas de Cerdo con Mango de Paraguas

Name: Costillas de Cerdo con Mango de Paraguas
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 300 g solomillo de cerdo (cortado en cuadrados de 6 cm, rebanadas finas de 0,5 cm de grosor, 12 piezas en total); 6 costillas de cerdo (cortadas en segmentos de 10 cm de largo, con la carne raspada hasta aproximadamente 1/2 desde un extremo de cada costilla); 3 huevos (batidos en un bol); 50 g almidón seco; 200 g migas de pan al vapor; 1.5 g sal fina; 0.5 g pimienta de Sichuan; 20 g vino de Shaoxing; 2 g sal con pimienta de Sichuan; 25 g salsa de frijol dulce; 150 g cebolletas (cortadas en segmentos); 1500 g aceite de colza (consumo real al gusto)

Con forma de paraguas, con un exterior crujiente e interior tierno, este plato es un excelente acompañamiento para las bebidas.

40 min

Fácil

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Costillas de Cerdo con Mango de Paraguas

Ingredientes

solomillo de cerdo (cortado en cuadrados de 6 cm, rebanadas finas de 0,5 cm de grosor, 12 piezas en total) 300 g

costillas de cerdo (cortadas en segmentos de 10 cm de largo, con la carne raspada hasta aproximadamente 1/2 desde un extremo de cada costilla) 6

huevos (batidos en un bol) 3

almidón seco 50 g

migas de pan al vapor 200 g

sal fina 1.5 g

pimienta de Sichuan 0.5 g

vino de Shaoxing 20 g

sal con pimienta de Sichuan 2 g

salsa de frijol dulce 25 g

cebolletas (cortadas en segmentos) 150 g

aceite de colza (consumo real al gusto) 1500 g

Instrucciones

Paso 1

Corta el solomillo de cerdo en cuadrados de 6 cm, rebanadas finas grandes de 0,5 cm de grosor, 12 piezas en total. Marca un patrón decorativo de enrejado en cada rebanada, luego usa la punta de un cuchillo para hacer una pequeña abertura en el centro de cada rebanada. Coloca en un bol y marina con la sal fina, el vino de Shaoxing y la pimienta de Sichuan durante 2 minutos.

Paso 2

Corta las costillas de cerdo en segmentos de 10 cm de largo. Una por una, usa un cuchillo para raspar la carne hasta aproximadamente 1/2 desde un extremo de cada costilla, luego usa la punta del cuchillo para cortar los tendones de la carne (la carne aún debe permanecer unida).

Paso 3

Bate los huevos en un bol, luego añade el almidón seco, la harina y 25 g de agua para hacer una masa espesa. Inserta el extremo carnoso de cada costilla en la abertura central de una rebanada de carne para que la rebanada cuelgue sobre la costilla como un paraguas: esta es la costilla con "mango de paraguas". Cubre uniformemente con la masa espesa, luego presiona las migas de pan al vapor para cubrir completamente.

Paso 4

Vierte el aceite de colza en un wok y calienta a fuego alto hasta que alcance el 60% de calor (unos 150°C). Coloca cada costilla con "mango de paraguas" en el aceite con el mango hacia arriba, una por una, y fríe hasta que el recubrimiento esté firme y se vuelva amarillo pálido, luego retira. Cuando la temperatura del aceite suba al 80% de calor (unos 190°C), devuelve las costillas al aceite y fríe por segunda vez hasta que estén doradas, luego retira y escurre.

Paso 5

Envuelve un pequeño trozo de papel alrededor del extremo expuesto de cada mango de costilla, luego coloca las costillas en un plato de servir con los "mangos de paraguas" mirando hacia afuera en un círculo. Espolvorea con la sal con pimienta de Sichuan. Sirve inmediatamente con la salsa de frijol dulce y los segmentos de cebolleta al lado.