كعكات الخضار
طبق ديم سوم من مطبخ مين (فوجيان) يتميز بحشوة من الخضار والزنبق النهاري وبراعم الخيزران، ملفوفة في عجينة مرتفعة ومطبوخة على البخار حتى تصبح طرية وعطرة.
المكونات
خضروات ورقية (مغسولة، مسلوقة، مبرّدة بماء بارد، معصورة جيداً لإزالة الماء، ومفرومة ناعم)
1250 g
زنبق النهار (منقوع في ماء دافئ، مغسول، ومفروم ناعم)
25 g
براعم الخيزران (منقوعة في ماء دافئ، مغسولة، ومفرومة ناعم)
25 g
فطر شيتاكي (منقوع في ماء دافئ، مغسول، ومفروم ناعم)
حسب الرغبة
ملح ناعم
حسب الرغبة
غلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)
حسب الرغبة
سكر
حسب الرغبة
زنجبيل مفروم
حسب الرغبة
زيت نباتي (لتقليب الحشوة)
حسب الرغبة
زيت السمسم (لخلط الحشوة)
حسب الرغبة
خميرة طازجة (مخلوطة مع ماء دافئ لتكوين عجينة)
1/2
دقيق (لأغلفة العجينة)
1000 g
الخطوات
1
تحضير الحشوة
اغسل الخضار الورقية، واسلقها في ماء مغلي، ثم ارفعها واعصرها جيداً لإزالة الماء. برّدها في ماء بارد، ثم افرمها ناعم وضعها جانباً. انقع زنبق النهار وبراعم الخيزران وفطر شيتاكي في ماء دافئ، اغسلها، وافرمها ناعم أيضاً. سخّن الزيت في مقلاة حتى يصل إلى حوالي 70% من الحرارة، ثم أضف زنبق النهار وبراعم الخيزران وفطر شيتاكي. أضف الملح الناعم والسكر والغلوتامات أحادية الصوديوم وكمية قليلة من المرق. قلّب حتى ينضج الخليط، ثم ارفعه عن النار. أضف الخضار المفرومة والزنجبيل المفروم، ورشّ قليلاً من زيت السمسم، وعندئذ تكون حشوة الخضار جاهزة.
2
تحضير العجينة
اخلط الخميرة الطازجة مع ماء دافئ لتكوين عجينة. اسكبها في الدقيق، وأضف ماء دافئ، واعجن جيداً. اتركها لترتاح لمدة ساعتين تقريباً.
3
تشكيل الكعكات
افرم العجينة إلى أشرطة، واقطع قطعاً بحوالي 8 غ، واضغط كل قطعة لتشكل قرصاً دائرياً سميكاً من المنتصف ورفيعاً عند الحواف. لف حشوة الخضار داخل الأغلفة.
4
تبخير الكعكات
بعد التشكيل، اترك الكعكات لترتاح لمدة 2-3 دقائق، ثم ابخرها على نار عالية بماء مغلي لمدة حوالي 15 دقيقة.
