Brioches aux légumes

Name: Brioches aux légumes
Prep time: 2 h
Cook time: 15 min
Total time: 2 h 15 min
Ingredients: 1250 g légumes verts (lavés, blanchis, refroidis dans l'eau froide, essorés et finement hachés); 25 g hémérocalle (trempée dans l'eau tiède, lavée et finement hachée); 25 g pousses de bambou (trempées dans l'eau tiède, lavées et finement hachées); champignons shiitake (trempés dans l'eau tiède, lavés et finement hachés), au goût; sel fin, au goût; MSG, au goût; sucre, au goût; gingembre haché, au goût; huile végétale (pour faire revenir la garniture), au goût; huile de sésame (pour mélanger la garniture), au goût; 1/2 levure fraîche (mélangée avec de l'eau tiède en une pâte); 1000 g farine (pour les abaisses de pâte)

Un dim sum de la cuisine Min (Fujian) composé d'une garniture de légumes verts, d'hémérocalle et de pousses de bambou, enveloppée dans une pâte levée et cuite à la vapeur jusqu'à devenir moelleuse et parfumée.

2 h 15 min

Facile

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Ingrédients

légumes verts (lavés, blanchis, refroidis dans l'eau froide, essorés et finement hachés) 1250 g

hémérocalle (trempée dans l'eau tiède, lavée et finement hachée) 25 g

pousses de bambou (trempées dans l'eau tiède, lavées et finement hachées) 25 g

champignons shiitake (trempés dans l'eau tiède, lavés et finement hachés) au goût

sel fin au goût

MSG au goût

sucre au goût

gingembre haché au goût

huile végétale (pour faire revenir la garniture) au goût

huile de sésame (pour mélanger la garniture) au goût

levure fraîche (mélangée avec de l'eau tiède en une pâte) 1/2

farine (pour les abaisses de pâte) 1000 g

Instructions

Préparer la garniture

Lavez les légumes verts, blanchissez-les dans l'eau bouillante, puis retirez-les et essorez-les. Refroidissez dans l'eau froide, puis hachez finement et réservez. Trempez l'hémérocalle, les pousses de bambou et les champignons shiitake dans l'eau tiède, lavez-les et hachez-les finement également. Faites chauffer l'huile dans un wok jusqu'à environ 70 % de sa température, puis ajoutez l'hémérocalle, les pousses de bambou et les champignons shiitake. Ajoutez le sel fin, le sucre, le MSG et une petite quantité de bouillon. Faites revenir jusqu'à ce que le tout soit cuit, puis retirez du feu. Ajoutez les légumes verts hachés et le gingembre haché, arrosez avec un peu d'huile de sésame, et la garniture végétale est prête.

Préparer la pâte

Mélangez la levure fraîche avec de l'eau tiède pour former une pâte. Versez dans la farine, ajoutez de l'eau tiède et pétrissez bien. Laissez reposer pendant environ 2 heures.

Façonner les brioches

Étalez la pâte en bandes, arrachez des morceaux d'environ 8 g et pressez chacun pour former une abaisse ronde, épaisse au centre et fine sur les bords. Enveloppez la garniture végétale dans les abaisses.

Cuire les brioches à la vapeur

Après le façonnage, laissez reposer les brioches pendant 2 à 3 minutes, puis faites cuire à la vapeur à feu vif avec de l'eau bouillante pendant environ 15 minutes.