野菜まん
青菜、金針菜、たけのこを具材にし、発酵した生地で包んで柔らかく香りよく蒸した、閩（福建）料理の点心。
材料
青菜（洗って茹で、冷水で冷まし、水気を絞って細かく刻む）
1250 g
金針菜（ぬるま湯で戻し、洗って細かく刻む）
25 g
筍（ぬるま湯で戻し、洗って細かく刻む）
25 g
しいたけ（ぬるま湯で戻し、洗って細かく刻む）
to taste
精塩
to taste
味の素
to taste
砂糖
to taste
みじん切りの生姜
to taste
植物油（具を炒める用）
to taste
ごま油（具に混ぜる用）
to taste
生イースト（ぬるま湯で溶いてペースト状にする）
1/2
小麦粉（皮用）
1000 g
作り方
1
具を作る
青菜を洗って沸騰した湯で茹で、取り出して水気を絞る。冷水で冷ましてから細かく刻み、置いておく。金針菜、筍、しいたけをぬるま湯で戻し、洗ってから同様に細かく刻む。鍋に油を熱して7割ほど熱くなったら、金針菜、筍、しいたけを入れる。精塩、砂糖、味の素、少量のスープを加え、火が通るまで炒めて火から下ろす。刻んだ青菜とみじん切りの生姜を加え、少量の ごま油を回しかければ、野菜の具の完成。
2
生地を作る
生イーストをぬるま湯で混ぜてペースト状にする。小麦粉に入れ、ぬるま湯を加えてよくこねる。約2時間休ませる。
3
まんじゅうを成形する
生地を棒状に伸ばし、約8gずつちぎって、中央が厚く縁が薄くなるように丸く伸ばす。皮に野菜の具を包む。
4
まんじゅうを蒸す
成形後、2〜3分休ませてから、沸騰した湯で強火で約15分蒸す。
