Овощные булочки

Name: Овощные булочки
Prep time: 2 h
Cook time: 15 min
Total time: 2 h 15 min
Ingredients: 1250 г зелень (промытая, бланшированная, охлаждённая в холодной воде, отжатая и мелко нарезанная); 25 г лилейник (замоченный в тёплой воде, промытый и мелко нарезанный); 25 г ростки бамбука (замоченные в тёплой воде, промытые и мелко нарезанные); по вкусу грибы шиитаке (замоченные в тёплой воде, промытые и мелко нарезанные); по вкусу мелкая соль; по вкусу глутамат натрия; по вкусу сахар; по вкусу мелко нарезанный имбирь; по вкусу растительное масло (для обжаривания начинки); по вкусу кунжутное масло (для смешивания начинки); 1/2 свежие дрожжи (смешанные с тёплой водой в пасту); 1000 г мука (для теста)

Димсам кухни Минь (Фуцзянь) с начинкой из зелени, лилейника и побегов бамбука, завёрнутый в дрожжевое тесто и приготовленный на пару до мягкости и аромата.

2 ч 15 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

зелень (промытая, бланшированная, охлаждённая в холодной воде, отжатая и мелко нарезанная) 1250 г

лилейник (замоченный в тёплой воде, промытый и мелко нарезанный) 25 г

ростки бамбука (замоченные в тёплой воде, промытые и мелко нарезанные) 25 г

грибы шиитаке (замоченные в тёплой воде, промытые и мелко нарезанные) по вкусу

мелкая соль по вкусу

глутамат натрия по вкусу

сахар по вкусу

мелко нарезанный имбирь по вкусу

растительное масло (для обжаривания начинки) по вкусу

кунжутное масло (для смешивания начинки) по вкусу

свежие дрожжи (смешанные с тёплой водой в пасту) 1/2

мука (для теста) 1000 г

Инструкции

Приготовление начинки

Вымойте зелень, бланшируйте в кипящей воде, затем достаньте и отожмите. Охладите в холодной воде, затем мелко нарежьте и отложите. Замочите лилейник, ростки бамбука и грибы шиитаке в тёплой воде, промойте их и также мелко нарежьте. Разогрейте масло в воке примерно до 70% нагрева, затем добавьте лилейник, ростки бамбука и грибы шиитаке. Добавьте мелкую соль, сахар, глутамат натрия и небольшое количество бульона. Обжаривайте до готовности, затем снимите с огня. Добавьте нарезанную зелень и мелко нарезанный имбирь, сбрызните небольшим количеством кунжутного масла — овощная начинка готова.

Приготовление теста

Смешайте свежие дрожжи с тёплой водой до образования пасты. Влейте в муку, добавьте тёплую воду и тщательно замесите. Оставьте подходить примерно на 2 часа.

Формовка булочек

Раскатайте тесто в жгуты, отрывайте кусочки примерно по 8 г и придавайте каждому форму круглой лепёшки — толстой в середине и тонкой по краям. Заверните овощную начинку в лепёшки.