야채 만두
민(푸젠) 요리의 딤섬으로, 채소, 원추리, 죽순을 소로 넣어 발효 반죽으로 감싼 뒤 부드럽고 향기롭게 찐 요리.
재료
청경채 (씻어 데치고, 찬물에 식힌 뒤, 물기를 짜고 잘게 다진다)
1250 g
금침채 (따뜻한 물에 담갔다가 씻어 잘게 다진다)
25 g
죽순 (따뜻한 물에 담갔다가 씻어 잘게 다진다)
25 g
표고버섯 (따뜻한 물에 담갔다가 씻어 잘게 다진다)
적당량
고운 소금
적당량
미원
적당량
설탕
적당량
다진 생강
적당량
식용유 (속을 볶을 때 사용)
적당량
참기름 (속에 섞을 때 사용)
적당량
생이스트 (따뜻한 물에 풀처럼 풀어준다)
1/2
밀가루 (반죽 피용)
1000 g
조리 방법
1
속 만들기
청경채를 씻어 끓는 물에 데친 뒤 건져 물기를 짠다. 찬물에 식힌 후 잘게 다져 둔다. 금침채, 죽순, 표고버섯을 따뜻한 물에 담갔다가 씻어 잘게 다진다. 웍에 기름을 두르고 70% 정도 달궈지면 금침채, 죽순, 표고버섯을 넣는다. 고운 소금, 설탕, 미원, 그리고 약간의 육수를 넣는다. 익을 때까지 볶은 뒤 불에서 내린다. 다진 청경채와 다진 생강을 넣고 참기름을 살짝 뿌리면 야채 속이 완성된다.
2
반죽 만들기
생이스트를 따뜻한 물에 풀처럼 풀어준다. 밀가루에 붓고 따뜻한 물을 넣은 뒤 충분히 반죽한다. 약 2시간 정도 발효시킨다.
3
만두 빚기
반죽을 길게 밀어 늘이고, 약 8g 정도씩 떼어 가운데는 두껍고 가장자리는 얇은 둥근 피로 만든다. 야채 속을 그 안에 넣고 빚는다.
4
만두 찌기
모양을 잡은 후 2-3분 정도 둬둔 다음, 끓는 물을 넣고 센 불에서 약 15분간 찐다.
