Gemüse-Dampfbrötchen
Ein Dim Sum der Min-Küche (Fujian) mit einer Füllung aus Gemüse, Taglilien und Bambussprossen, umhüllt von einem lockeren Teig und gedämpft, bis es weich und duftend ist.
Zutaten
Gemüse (gewaschen, blanchiert, in kaltem Wasser abgekühlt, trocken ausgedrückt und fein gehackt)
1250 g
Taglilie (in warmem Wasser eingeweicht, gewaschen und fein gehackt)
25 g
Bambussprossen (in warmem Wasser eingeweicht, gewaschen und fein gehackt)
25 g
Shiitake-Pilze (in warmem Wasser eingeweicht, gewaschen und fein gehackt)
nach Geschmack
feines Salz
nach Geschmack
MSG
nach Geschmack
Zucker
nach Geschmack
fein gehackter Ingwer
nach Geschmack
Pflanzenöl (zum Anbraten der Füllung)
nach Geschmack
Sesamöl (zum Vermengen der Füllung)
nach Geschmack
frische Hefe (mit warmem Wasser zu einer Paste verrührt)
1/2
Mehl (für die Teighüllen)
1000 g
Anleitung
1
Die Füllung zubereiten
Das Gemüse waschen, in kochendem Wasser blanchieren, dann herausnehmen und trocken ausdrücken. In kaltem Wasser abkühlen, dann fein hacken und beiseitestellen. Taglilie, Bambussprossen und Shiitake-Pilze in warmem Wasser einweichen, waschen und ebenfalls fein hacken. Öl in einem Wok erhitzen, bis es etwa 70 % heiß ist, dann Taglilie, Bambussprossen und Shiitake-Pilze hinzufügen. Feines Salz, Zucker, MSG und eine kleine Menge Brühe hinzufügen. Unter Rühren braten, bis alles gar ist, dann vom Herd nehmen. Das gehackte Gemüse und den fein gehackten Ingwer hinzufügen, mit etwas Sesamöl beträufeln – die Gemüsefüllung ist fertig.
2
Den Teig zubereiten
Die frische Hefe mit warmem Wasser zu einer Paste verrühren. Zum Mehl geben, warmes Wasser hinzufügen und gründlich kneten. Etwa 2 Stunden ruhen lassen.
3
Die Brötchen formen
Den Teig zu Streifen rollen, Stücke von etwa 8 g abreißen und jedes zu einer runden Hülle drücken, die in der Mitte dick und am Rand dünn ist. Die Gemüsefüllung in die Hüllen wickeln.
4
Die Brötchen dämpfen
Nach dem Formen die Brötchen 2–3 Minuten ruhen lassen, dann bei starker Hitze mit kochendem Wasser etwa 15 Minuten dämpfen.
