قلي الخضار النباتي «الأنقليس»
طبق نباتي يحاكي اللحوم، يُحضَّر بتغليف فطر عرف الأسد بعجينة وتقليها بالزيت حتى تنضج، ثم تحميرها مع فطر شيتاكي والكراث الأصفر ومكونات تكميلية أخرى.
المكونات
فطر هيريسيوم (مغسول، منقوع في ماء بارد حتى يلين، مقطع إلى قطع، ومعصور جفافاً)
200 غ
فطر شيتاكي
100 غ
الثوم المعمر الأصفر
100 غ
توفو
200 غ
جزر
10 غ
بيضة
1
زنجبيل
قطعة صغيرة
نشا الذرة
ملعقة كبيرة
نشا البطاطا الحلوة
ملعقتان كبيرتان
مسحوق الكاري
ملعقتان صغيرتان
صوص المحار
ملعقة كبيرة
صوص الساتيه
ملعقة كبيرة
ملح ناعم
ملعقتان صغيرتان
سكر
ملعقتان صغيرتان
زيت طهي
30 غ (الكمية الفعلية المستخدمة)
الخطوات
1
نقع فطر هيريسيوم
اغسل فطر هيريسيوم، انقعه في ماء بارد حتى يلين، قطعه إلى قطع، ثم اعصره جفافاً من الماء الزائد. أضف البيضة، مسحوق الكاري، الملح الناعم، السكر، والزيت، واخلط جميع المكونات معاً حتى تتجانس تماماً.
2
التغليف والقلي العميق
بعد ذلك، امزج نشا الذرة حتى تتغلف القطع به بالكامل، ثم غمر كل قطعة بطبقة من نشا البطاطا الحلوة. أنزلها في الزيت الساخن واقليها على نار عالية حتى يصبح سطحها بنياً ذهبياً، ثم أخرجها وصفِّها من الزيت الزائد.
3
تحضير الخضار
اغسل الخيار واقطعه إلى قطع لولبية؛ اتركها جانباً.
4
القلي السريع والغليان الهادئ لتمازج النكهات
اترك طبقة رقيقة من الزيت في المقلاة. على نار متوسطة، اقلي نشا الذرة ونشا البطاطا الحلوة حتى تفوح رائحتهما، ثم أضف الماء، فطر هيريسيوم المحضر، الفلفل الحار، صوص الفلفل الحار، والخيار. اتركه يغلي على نار هادئة لمدة 5 دقائق حتى تتجانس النكهات.
