Salteado vegetariano de 'anguila'
Un plato vegetariano que imita la carne, elaborado rebozando setas melena de león en masa, friéndolas hasta que se cocinen y luego salteándolas con setas shiitake, ajo tierno y otros ingredientes complementarios.
Ingredientes
Hongo Hericium (lavado, remojado en agua fría hasta que esté tierno, desgarrado en trozos y escurrido)
200 g
Hongo shiitake
100 g
Cebollinos amarillos
100 g
Tofú
200 g
Zanahoria
10 g
Huevo
1
Jengibre
1 trozo pequeño
Almidón de maíz
1 cucharada
Almidón de boniato
2 cucharadas
Polvo de curry
2 cucharaditas
Salsa de ostras
1 cucharada
Salsa satay
1 cucharada
Sal fina
2 cucharaditas
Azúcar
2 cucharaditas
Aceite de cocina
30 g (uso real)
Instrucciones
1
Marinar el hongo Hericium
Lava los hongos Hericium, remójalos en agua fría hasta que estén tiernos, desgárralos en trozos y escurre el exceso de agua. Agrega el huevo, el polvo de curry, la sal fina, el azúcar y el aceite, y mezcla todo hasta que quede homogéneo.
2
Rebozar y freír
A continuación, mezcla el almidón de maíz hasta que queden cubiertos, luego pasa cada trozo por una capa de almidón de boniato. Fríe en aceite caliente a fuego alto hasta que la superficie esté dorada, luego retira y escurre el exceso de aceite.
3
Preparar las verduras
Lava el pepino y córtalo en trozos irregulares girándolo mientras cortas; reserva;
4
Saltear y cocinar a fuego lento para que los sabores se fusionen
Deja una capa fina de aceite en el wok. A fuego medio, tuesta el almidón de maíz y el almidón de boniato hasta que desprendan aroma, luego agrega agua, el hongo Hericium preparado, el chile, la salsa de chile y el pepino. Cocina a fuego lento durante 5 minutos hasta que los sabores se hayan fusionado.
