ベジタリアン「うなぎ」炒め
ライオンのたてがみキノコに衣をつけて火が通るまで揚げ、シイタケ、黄ニラ、その他の相性の良い材料と炒めた、肉を模したベジタリアン料理。
材料
ハリントン茸（洗って冷水に柔らかくなるまで浸け、手で裂き、水気を絞る）
200 g
しいたけ
100 g
黄ニラ
100 g
豆腐
200 g
にんじん
10 g
卵
1
生姜
1小块
コーンスターチ
1大さじ
さつまいもでん粉
2大さじ
カレー粉
2小さじ
オイスターソース
1大さじ
サテソース
1大さじ
塩
2小さじ
砂糖
2小さじ
食用油
30g（実際の使用量）
作り方
1
ハリントン茸を下ごしらえする
ハリントン茸を洗い、冷水に軟らかくなるまで浸け、手で裂き、余分な水気を絞る。卵、カレー粉、塩、砂糖、油を加え、全体が均一になるまですべて混ぜ合わせる。
2
衣をつけて揚げる
次に、コーンスターチをまぶす。そして、一片ずつさつまいもでん粉をまぶす。熱した油に入れ、高温で揚げて表面がきつね色になったら取り出し、余分な油を切る。
3
野菜の下ごしらえ
きゅうりを洗い、乱切りに切り、取り分けておく。
4
炒めて煮込んで味をなじませる
中華鍋に薄く油を残す。中火でコーンスターチとさつまいもでん粉を炒めて香りを出し、水、下ごしらえしたハリントン茸、唐辛子、チリソース、きゅうりを加える。弱火で5分間煮込み、味がなじむまで煮る。
