채식 '뱀장어' 볶음
꼬리곰턴버섯을 반죽에 입혀 깊게 튀겨 익힌 뒤 표고버섯, 황채, 기타 어울리는 재료와 함께 볶아 만든 고기 맛을 모방한 채식 요리입니다.
재료
노루궁뎅이버섯(찬물에 불려 부드러워질 때까지 담갔다가 찢고 물기를 짜낸다)
200g
표고버섯
100g
노란부추
100g
두부
200g
당근
10g
계란
1
생강
1작은 조각
옥수수전분
1큰술
고구마 전분
2큰술
카레 가루
2작은술
굴소스
1큰술
사테이 소스
1큰술
정제소금
2작은술
설탕
2작은술
식용유
30g(실제 사용량)
조리 방법
1
노루궁뎅이버섯 재우기
노루궁뎅이버섯을 씻어 찬물에 부드러워질 때까지 불린 다음 찢고 물기를 짜낸다. 계란, 카레 가루, 정제소금, 설탕, 식용유를 넣고 골고루 섞이도록 버무린다.
2
옷을 입혀 튀기기
그 다음 옥수수전분을 넣어 골고루 묻히고, 고구마 전분을 한 겹 입힌다. 뜨거운 기름에 넣어 센 불에서 표면이 황금빛이 될 때까지 튀긴 다음 건져 내어 기름을 뺀다.
3
야채 준비하기
오이를 씻어 어슷썰기하여 준비해 둔다.
4
볶아서 졸여 맛 들이기
웍에 기름을 얇게 남겨둔다. 중간 불에서 옥수수전분과 고구마 전분을 향이 올라올 때까지 볶다가 물, 준비한 노루궁뎅이버섯, 고추, 고추장, 오이를 넣는다. 약한 불에서 5분간 졸여 맛이 어우러지게 한다.
