Vegetarisches 'Aal'-Pfannengericht

Name: Vegetarisches 'Aal'-Pfannengericht
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Ingredients: 200 g Hericium-Pilz (gewaschen, in kaltem Wasser eingeweicht bis weich, in Stücke gezogen und trocken ausgedrückt); 100 g Shiitake-Pilz; 100 g Gelber Schnittlauch; 200 g Tofu; 10 g Karotte; 1 Ei; 1 kleines Stück Ingwer; 1 EL Speisestärke; 2 EL Süßkartoffelstärke; 2 TL Currypulver; 1 EL Austernsauce; 1 EL Satay-Sauce; 2 TL Feinsalz; 2 TL Zucker; 30 g (tatsächlich verwendet) Speiseöl

Ein fleischimitierendes vegetarisches Gericht, bei dem Igel-Stachelbart-Pilze in Teig gewälzt, frittiert bis sie gar sind, und anschließend mit Shiitake-Pilzen, Gelbschnittlauch und weiteren ergänzenden Zutaten pfannengerührt werden.

45 Min.

Einfach

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Zutaten

Hericium-Pilz (gewaschen, in kaltem Wasser eingeweicht bis weich, in Stücke gezogen und trocken ausgedrückt) 200 g

Shiitake-Pilz 100 g

Gelber Schnittlauch 100 g

Tofu 200 g

Karotte 10 g

Ei 1

Ingwer 1 kleines Stück

Speisestärke 1 EL

Süßkartoffelstärke 2 EL

Currypulver 2 TL

Austernsauce 1 EL

Satay-Sauce 1 EL

Feinsalz 2 TL

Zucker 2 TL

Speiseöl 30 g (tatsächlich verwendet)

Anleitung

Den Hericium-Pilz marinieren

Die Hericium-Pilze waschen, in kaltem Wasser einweichen bis sie weich sind, in Stücke reißen und das überschüssige Wasser ausdrücken. Ei, Currypulver, Feinsalz, Zucker und Öl zugeben und alles gut vermengen, bis es gleichmäßig verteilt ist.

Panieren und frittieren

Anschließend die Speisestärke untermischen, bis alles überzogen ist, und jedes Stück in einer Schicht Süßkartoffelstärke wälzen. In heißes Öl geben und bei starker Hitze frittieren, bis die Oberfläche goldbraun ist, dann herausnehmen und überschüssiges Öl abtropfen lassen.

Gemüse vorbereiten

Die Gurke waschen und in schräge Stücke schneiden; beiseitestellen.

Anbraten und köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden

Eine dünne Schicht Öl im Wok lassen. Bei mittlerer Hitze die Speisestärke und Süßkartoffelstärke anrösten, bis sie duften, dann Wasser, die vorbereiteten Hericium-Pilze, Chili, Chilisauce und Gurke hinzufügen. 5 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis sich die Aromen verbunden haben.