多味ツルムラサキ
ツルムラサキと刻み昆布、春雨の冷やし和え。四川風の「怪味」ソースを回し掛け、滑らかな口当たりと爽やかな舌触り、独特の風味が楽しめる一品。
材料
ツルムラサキ（洗い、硬い茎を取り除き、切る）
適量
昆布の細切り（洗い、熱湯で柔らかくなるまで茹でて、水切りする）
適量
春雨（熱湯で茹でて、水切りする）
適量
赤唐辛子（洗い、細切りにする）
適量
芝麻醤（ゴマ油でのばす）
適量
精塩
適量
醤油
適量
砂糖
適量
香醋
適量
炒りごま
適量
ラー油
適量
花椒油
適量
味の素
適量
ゴマ油（芝麻醤をのばす用）
適量
食用油（炒め用）
適量
作り方
1
怪味ソースを作る
芝麻醤をゴマ油でのばし、精塩、醤油、砂糖、香醋、炒りごま、ラー油、花椒油、味の素を加える。均一に混ざるまでよくかき混ぜる。
2
食材を準備する
ツルムラサキを洗い、硬い茎を取り除いて切る。昆布の細切りを洗い、熱湯で柔らかくなるまで茹でて水切りする。春雨を熱湯で茹でて水切りする。赤唐辛子を洗って細切りにする。
3
炒めて合わせる
中華鍋に油を熱し、ツルムラサキを入れて炒め、昆布の細切り、春雨、唐辛子の細切りを加える。怪味ソースを混合物にかけて混ぜ合わせ、盛り付ける。
