البطة النباتية المحمصة في القدر (سو قوو كاو يا)

Name: البطة النباتية المحمصة في القدر (سو قوو كاو يا)
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Ingredients: 150 g جلوتين القمح المطبوخ; 25 g رؤوس براعم البوغ; 50 g حبوب الماء، مقطعة إلى شرائح صغيرة; 25 g شرائح براعم الخيزران، منقوعة ومقسومة إلى نصفين; 25 g الفطر، مقطع إلى شرائح; 50 g بياض البيض; 15 g البصل الأخضر (يُحضَّر منه عصير البصل الأخضر والفلفل); 3 g حبوب فلفل سيتشوان (تُحضَّر منها عصير البصل الأخضر والفلفل); 1 g MSG; 15 g نبيذ شاوشينغ; 10 g صلصة الصويا; 150 g زيت الفول السوداني; 50 g النشا (جزء كنشا جاف، وجزء في عجينة بياض البيض)

طبق نباتي من مطبخ شاندونغ، يتميز بمظهر نابض بالحياة يشبه إلى حد كبير لحم البط، بنكهة لذيذة وعطرة غير دهنية.

50 دقيقة

سهل

0 مفضلة

البطة النباتية المحمصة في القدر (سو قوو كاو يا)

المكونات

جلوتين القمح المطبوخ 150 g

رؤوس براعم البوغ 25 g

حبوب الماء، مقطعة إلى شرائح صغيرة 50 g

شرائح براعم الخيزران، منقوعة ومقسومة إلى نصفين 25 g

الفطر، مقطع إلى شرائح 25 g

بياض البيض 50 g

البصل الأخضر (يُحضَّر منه عصير البصل الأخضر والفلفل) 15 g

حبوب فلفل سيتشوان (تُحضَّر منها عصير البصل الأخضر والفلفل) 3 g

MSG 1 g

نبيذ شاوشينغ 15 g

صلصة الصويا 10 g

زيت الفول السوداني 150 g

النشا (جزء كنشا جاف، وجزء في عجينة بياض البيض) 50 g

الخطوات

تحضير المكونات

قطّع الجلوتين المطبوخ إلى شرائط طويلة وتتبّله بالنشا الجاف وصلصة الصويا. قطّع حبوب الماء إلى شرائح صغيرة. اطرق برفق رؤوس براعم البوغ بظهر السكين وقطّعها إلى قطع. قطّع شرائح الفطر إلى نصفين، وقسّم شرائح براعم الخيزران المرطّبة إلى نصفين.

السلق

ألقِ براعم البوغ وشرائح حبوب الماء وشرائح براعم الخيزران وشرائح الفطر معاً في قدر من الماء المغلي. ما إن يعود الماء إلى الغليان، ارفعها، وصفّها جيداً، واعصر الرطوبة الزائدة منها.

القلي الأولي والتتبيل

اقلي الجلوتين في زيت مسخّن إلى نحو نصف ساخن (نحو 125 درجة مئوية) حتى يتماسك، ثم ارفعه وصفّه. ضمّ الجلوتين المقلي في طبق مع براعم البوغ وشرائح حبوب الماء وشرائح براعم الخيزران وشرائح الفطر. أضف عصير البصل الأخضر والفلفل، والـMSG، ونبيذ شاوشينغ، وصلصة الصويا للتتبيل، ثم اطوِ عجينة بياض البيض واخلط حتى يتغلف تماماً لتتشكّل "البطة النباتية".

إعادة القلي والتشكيل

سخّن زيت الفول السوداني في الووك إلى نحو عُشر ساخن (نحو 100 درجة مئوية). ضع "البطة النباتية" مسطّحة في المقلاة وأدِرها بلطف بملوق صغير. ما إن تتماسك، اطوِها واستخدم عيدان الطعام لوَخْز 4–5 ثقوب بخار صغيرة على سطحها. اقلِها حتى يتحوّل لونها إلى الأحمر كتمر العناب، ثم ارفعها وصفّ الزيت.