Vegetarische geschmorte Ente (Su Guo Kao Ya)

Name: Vegetarische geschmorte Ente (Su Guo Kao Ya)
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Ingredients: 150 g gekochter Weizengluten; 25 g Rohrkolbensprossen; 50 g Wasserkastanien, in kleine Scheiben geschnitten; 25 g Bambussprossenscheiben, eingeweicht und halbiert; 25 g Pilze, in Scheiben geschnitten; 50 g Eiweiß; 15 g Frühlingszwiebeln (als Lauch-Pfeffer-Saft zubereitet); 3 g Sichuan-Pfeffer (als Lauch-Pfeffer-Saft zubereitet); 1 g Mononatriumglutamat; 15 g Shaoxing-Wein; 10 g Sojasauce; 150 g Erdnussöl; 50 g Stärke (teilweise als trockene Stärke, teilweise im Eiweiß-Teig)

Ein vegetarisches Gericht aus der Shandong-Küche mit einem lebendigen Aussehen, das dem Entenfleisch sehr ähnelt, und einem herzhaften, aromatischen Geschmack, der nicht fettig ist.

50 Min.

Einfach

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Vegetarische geschmorte Ente (Su Guo Kao Ya)

Zutaten

gekochter Weizengluten 150 g

Rohrkolbensprossen 25 g

Wasserkastanien, in kleine Scheiben geschnitten 50 g

Bambussprossenscheiben, eingeweicht und halbiert 25 g

Pilze, in Scheiben geschnitten 25 g

Eiweiß 50 g

Frühlingszwiebeln (als Lauch-Pfeffer-Saft zubereitet) 15 g

Sichuan-Pfeffer (als Lauch-Pfeffer-Saft zubereitet) 3 g

Mononatriumglutamat 1 g

Shaoxing-Wein 15 g

Sojasauce 10 g

Erdnussöl 150 g

Stärke (teilweise als trockene Stärke, teilweise im Eiweiß-Teig) 50 g

Anleitung

Zutaten vorbereiten

Den gekochten Gluten in lange Streifen schneiden und mit trockener Stärke und Sojasauce marinieren. Die Wasserkastanien in kleine Scheiben schneiden. Die Rohrkolbensprossen mit der flachen Seite eines Messers leicht klopfen und in Stücke schneiden. Die Pilzscheiben halbieren und die eingeweichten Bambussprossenscheiben ebenfalls halbieren.

Blanchieren

Die Rohrkolbensprossen, Wasserkastanienscheiben, Bambussprossenscheiben und Pilzscheiben zusammen in einen Topf mit kochendem Wasser geben. Sobald das Wasser wieder aufkocht, alles herausnehmen, gründlich abtropfen lassen und die überschüssige Feuchtigkeit ausdrücken.

Erstes Braten und Würzen

Den Gluten in Öl, das auf etwa halbe Hitze (ca. 125 °C) erhitzt wurde, braten, bis er fest wird, dann herausnehmen und abtropfen lassen. Den gebratenen Gluten auf einem Teller mit den Rohrkolbensprossen, Wasserkastanienscheiben, Bambussprossenscheiben und Pilzscheiben kombinieren. Den Lauch-Pfeffer-Saft, Mononatriumglutamat, Shaoxing-Wein und Sojasauce zum Würzen hinzufügen, den Eiweiß-Teig unterheben und alles vermengen, bis es überzogen ist und die „vegetarische Ente" bildet.

Nachbraten und Formen

Erdnussöl im Wok auf etwa Vier-Zehntel-Hitze (ca. 100 °C) erhitzen. Die „vegetarische Ente" flach in die Pfanne legen und mit einem kleinen Pfannenwender vorsichtig drehen. Sobald sie fest wird, umklappen und mit Stäbchen 4–5 kleine Dampflöcher auf der Oberfläche einstechen. Braten, bis die Farbe jujube-rot wird, dann herausnehmen und das Öl abtropfen lassen.

Anrichten

In rautenförmige Stücke schneiden und ordentlich auf einer Servierplatte anrichten. Sofort mit Frühlingszwiebelweiß und süßer Bohnensauce als Beilage servieren.