Вегетарианская утка, тушённая в горшочке (Су Го Као Я)

Name: Вегетарианская утка, тушённая в горшочке (Су Го Као Я)
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Ingredients: 150 г варёная пшеничная клейковина; 25 г головки побегов рогоза; 50 г водяные каштаны, нарезанные тонкими ломтиками; 25 г ломтики побегов бамбука, замоченные и разрезанные пополам; 25 г грибы, нарезанные ломтиками; 50 г яичный белок; 15 г зелёный лук (для приготовления луково-перечного сока); 3 г сычуаньский перец (для приготовления луково-перечного сока); 1 г глутамат натрия; 15 г шаосинское рисовое вино; 10 г соевый соус; 150 г арахисовое масло; 50 г крахмал (часть в сухом виде, часть в кляре из яичного белка)

Вегетарианское блюдо кухни Шаньдун, отличающееся ярким внешним видом, очень напоминающим мясо утки, с пикантным ароматным вкусом, не являющимся жирным.

50 мин

Легко

0 в избранном

Вегетарианская утка, тушённая в горшочке (Су Го Као Я)

Ингредиенты

варёная пшеничная клейковина 150 г

головки побегов рогоза 25 г

водяные каштаны, нарезанные тонкими ломтиками 50 г

ломтики побегов бамбука, замоченные и разрезанные пополам 25 г

грибы, нарезанные ломтиками 25 г

яичный белок 50 г

зелёный лук (для приготовления луково-перечного сока) 15 г

сычуаньский перец (для приготовления луково-перечного сока) 3 г

глутамат натрия 1 г

шаосинское рисовое вино 15 г

соевый соус 10 г

арахисовое масло 150 г

крахмал (часть в сухом виде, часть в кляре из яичного белка) 50 г

Инструкции

Подготовка ингредиентов

Нарежьте варёную клейковину длинными полосками и замаринуйте с сухим крахмалом и соевым соусом. Нарежьте водяные каштаны тонкими ломтиками. Слегка отбейте головки побегов рогоза плоскостью ножа и нарежьте на сегменты. Разрежьте ломтики грибов пополам и разделите пополам размоченные ломтики побегов бамбука.

Бланширование

Опустите побеги рогоза, ломтики водяных каштанов, ломтики побегов бамбука и ломтики грибов вместе в кастрюлю с кипящей водой. Как только вода снова закипит, выньте их, тщательно слейте воду и отожмите излишки влаги.

Первичная обжарка и приправление

Обжарьте клейковину в масле, нагретом примерно до полугорячего состояния (около 125°C), пока она не затвердеет, затем выньте и дайте маслу стечь. Соедините обжаренную клейковину на тарелке с побегами рогоза, ломтиками водяных каштанов, ломтиками побегов бамбука и ломтиками грибов. Добавьте луково-перечный сок, глутамат натрия, шаосинское рисовое вино и соевый соус для приправления, вмешайте кляр из яичного белка и перемешайте до покрытия, формируя «вегетарианскую утку».

Повторная обжарка и формирование

Разогрейте арахисовое масло в воке примерно до четырёх десятых горячего состояния (около 100°C). Положите «вегетарианскую утку» плашмя на сковороду и аккуратно поворачивайте её небольшой лопаткой. Как только она затвердеет, сложите её пополам и с помощью палочек сделайте 4–5 маленьких отверстий для пара на поверхности. Жарьте до приобретения тёмно-красного цвета, затем выньте и дайте маслу стечь.

Подача

Нарежьте ромбовидными кусочками и аккуратно разложите на сервировочной тарелке. Подавайте немедленно с белой частью зелёного лука и сладкой бобовой пастой сбоку.