수궈카오야 (채식 오리구이)
산둥 요리에서 유래한 채식 요리로, 오리고기와 매우 흡사한 다채로운 외관이 특징이며, 고소하고 향긋하면서도 기름지지 않은 맛을 자랑한다.
재료
익힌 밀 글루텐
150 g
부들 새순
25 g
마, 얇게 썬 것
50 g
죽순, 불려서 길이로 자른 것
25 g
버섯 슬라이스
25 g
달걀흰자
50 g
대파 (대파-산초즙으로 만든 것)
15 g
사천 산초 (대파-산초즙으로 만든 것)
3 g
MSG
1 g
소흥주
15 g
간장
10 g
땅콩기름
150 g
전분 (일부는 건전분, 일부는 달걀흰자 반죽)
50 g
조리 방법
1
재료 손질
익힌 글루텐은 길게 잘라 건전분과 간장에 재워 둔다. 마는 얇게 썬다. 부들 새순은 칼등으로 가볍게 두드린 뒤 토막으로 자른다. 버섯 슬라이스는 반으로 자르고, 불린 죽순 슬라이스는 길이 방향으로 반을 가른다.
2
데치기
부들 새순, 마 슬라이스, 죽순 슬라이스, 버섯 슬라이스를 함께 끓는 물에 넣는다. 물이 다시 끓기 시작하면 즉시 건져 물기를 완전히 빼고 남은 수분을 꼭 짜낸다.
3
첫 튀김과 양념
글루텐을 약 125°C 정도의 기름에 튀겨 단단해지면 건져 기름을 뺀다. 튀긴 글루텐을 부들 새순, 마 슬라이스, 죽순 슬라이스, 버섯 슬라이스와 함께 접시에 담는다. 대파-산초즙, MSG, 소흥주, 간장으로 양념하고 달걀흰자 반죽을 가볍게 섞어 전체에 고르게 코팅되도록 버무려 "베지천리안 덕"을 만든다.
4
재튀김과 성형
웍에 땅콩기름을 약 100°C로 데운다. "베지천리안 덕"을 팬에 평평하게 놓고 작은 주걱으로 살살 돌린다. 굳으면 접어 올리고 젓가락으로 표면에 4–5개의 작은 구멍을 낸다. 대추빛이 될 때까지 튀긴 다음 건져 기름을 뺀다.
5
플레이팅
마름모꼴로 잘라 담은 접시에 가지런히 올린다. 대파 흰대와 단춘장을 곁들여 즉시 낸다.
