Canard rôti végétarien en marmite (Su Guo Kao Ya)

Name: Canard rôti végétarien en marmite (Su Guo Kao Ya)
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Ingredients: 150 g gluten de blé cuit; 25 g pointes de pousses de massette; 50 g châtaignes d'eau, coupées en petites tranches; 25 g tranches de pousses de bambou, trempées et coupées en deux; 25 g champignons, tranchés; 50 g blanc d'œuf; 15 g ciboule (transformée en jus ciboule-poivre); 3 g graines de poivre du Sichuan (transformées en jus ciboule-poivre); 1 g glutamate monosodique; 15 g vin de Shaoxing; 10 g sauce soja; 150 g huile d'arachide; 50 g fécule (une partie en fécule sèche, une partie dans la pâte à blanc d'œuf)

Un plat végétarien de la cuisine du Shandong, présentant une apparence vive qui ressemble étroitement à de la viande de canard, avec une saveur savoureuse et parfumée qui n'est pas grasse.

50 min

Facile

0 favoris

Canard rôti végétarien en marmite (Su Guo Kao Ya)

Ingrédients

gluten de blé cuit 150 g

pointes de pousses de massette 25 g

châtaignes d'eau, coupées en petites tranches 50 g

tranches de pousses de bambou, trempées et coupées en deux 25 g

champignons, tranchés 25 g

blanc d'œuf 50 g

ciboule (transformée en jus ciboule-poivre) 15 g

graines de poivre du Sichuan (transformées en jus ciboule-poivre) 3 g

glutamate monosodique 1 g

vin de Shaoxing 15 g

sauce soja 10 g

huile d'arachide 150 g

fécule (une partie en fécule sèche, une partie dans la pâte à blanc d'œuf) 50 g

Instructions

Préparation des ingrédients

Coupez le gluten cuit en longues bandes et faites-le mariner avec de la fécule sèche et de la sauce soja. Coupez les châtaignes d'eau en petites tranches. Frappez doucement les pointes de pousses de massette avec le plat d'un couteau et coupez-les en segments. Coupez les tranches de champignons en deux et divisez les tranches de pousses de bambou réhydratées en deux.

Blanchiment

Plongez ensemble les pousses de massette, les tranches de châtaignes d'eau, les tranches de pousses de bambou et les tranches de champignons dans une casserole d'eau bouillante. Dès que l'eau se remet à bouillir, retirez-les, égouttez-les soigneusement et essorez l'excès d'humidité.

Première friture et assaisonnement

Faites frire le gluten dans l'huile chauffée à mi-vif (environ 125 °C) jusqu'à ce qu'il raffermisse, puis retirez-le et égouttez-le. Disposez le gluten frit dans une assiette avec les pousses de massette, les tranches de châtaignes d'eau, les tranches de pousses de bambou et les tranches de champignons. Ajoutez le jus ciboule-poivre, le glutamate monosodique, le vin de Shaoxing et la sauce soja pour assaisonner, incorporez la pâte à blanc d'œuf et mélangez jusqu'à ce que le tout soit enrobé pour former le « canard végétarien ».

Deuxième friture et façonnage

Chauffez l'huile d'arachide dans le wok à environ quatre dixièmes de chaleur (environ 100 °C). Disposez le « canard végétarien » à plat dans la poêle et faites-le pivoter doucement avec une petite spatule. Une fois qu'il est raffermi, repliez-le et utilisez des baguettes pour percer 4 à 5 petits trous de vapeur sur la surface. Faites frire jusqu'à ce que la couleur devienne rouge jujube, puis retirez et égouttez l'huile.

Dressage

Coupez en morceaux en forme de losange et disposez-les soigneusement sur un plat de service. Servez immédiatement accompagné de blancs de ciboule et de sauce de haricots sucrée.