Pato Asado Vegetariano en Olla (Su Guo Kao Ya)

Name: Pato Asado Vegetariano en Olla (Su Guo Kao Ya)
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Ingredients: 150 g gluten de trigo cocido; 25 g cogollos de espadaña; 50 g castañas de agua, cortadas en rodajas finas; 25 g rodajas de brote de bambú, remojadas y cortadas por la mitad; 25 g champiñones, en rodajas; 50 g clara de huevo; 15 g cebolletas (convertidas en jugo de cebolleta y pimienta); 3 g granos de pimienta de Sichuan (convertidos en jugo de cebolleta y pimienta); 1 g glutamato monosódico; 15 g vino de Shaoxing; 10 g salsa de soja; 150 g aceite de cacahuete; 50 g almidón (parte como almidón seco, parte en rebozo de clara de huevo)

Un plato vegetariano de la cocina de Shandong, con una apariencia vibrante que se asemeja mucho a la carne de pato, y un sabor sabroso y fragante que no resulta grasoso.

50 min

Fácil

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Pato Asado Vegetariano en Olla (Su Guo Kao Ya)

Ingredientes

gluten de trigo cocido 150 g

cogollos de espadaña 25 g

castañas de agua, cortadas en rodajas finas 50 g

rodajas de brote de bambú, remojadas y cortadas por la mitad 25 g

champiñones, en rodajas 25 g

clara de huevo 50 g

cebolletas (convertidas en jugo de cebolleta y pimienta) 15 g

granos de pimienta de Sichuan (convertidos en jugo de cebolleta y pimienta) 3 g

glutamato monosódico 1 g

vino de Shaoxing 15 g

salsa de soja 10 g

aceite de cacahuete 150 g

almidón (parte como almidón seco, parte en rebozo de clara de huevo) 50 g

Instrucciones

Preparación de Ingredientes

Corta el gluten cocido en tiras largas y marina con almidón seco y salsa de soja. Corta las castañas de agua en rodajas finas. Golpea suavemente los cogollos de espadaña con el lado plano de un cuchillo y corta en segmentos. Corta las rodajas de champiñón por la mitad y divide las rodajas de brote de bambú rehidratadas por la mitad.

Blanqueado

Sumerge los cogollos de espadaña, las rodajas de castaña de agua, las rodajas de brote de bambú y las rodajas de champiñón juntos en una olla con agua hirviendo. Tan pronto como el agua vuelva a hervir, sácalos, escúrrelos bien y elimina el exceso de humedad.

Fritura Inicial y Sazonado

Fríe el gluten en aceite calentado a aproximadamente media temperatura (alrededor de 125°C) hasta que se endurezca, luego retira y escurre. Combina el gluten frito en un plato con los cogollos de espadaña, las rodajas de castaña de agua, las rodajas de brote de bambú y las rodajas de champiñón. Añade el jugo de cebolleta y pimienta, glutamato monosódico, vino de Shaoxing y salsa de soja para sazonar, incorpora el rebozo de clara de huevo y mezcla hasta que quede cubierto para formar el "pato vegetariano".

Segunda Fritura y Moldeado

Calienta el aceite de cacahuete en el wok a aproximadamente cuatro décimos de temperatura (alrededor de 100°C). Coloca el "pato vegetariano" plano en la sartén y gíralo suavemente con una espátula pequeña. Una vez que se endurezca, dóblalo y usa palillos para hacer 4–5 pequeños agujeros de vapor en la superficie. Fríe hasta que el color se torne rojo jujube, luego retira y escurre el aceite.

Emplatado

Corta en trozos en forma de diamante y colócalos ordenadamente en un plato de servir. Sirve inmediatamente acompañado de partes blancas de cebolleta y salsa de frijol dulce al lado.