Buddhahand-Quallenhaut
Ein traditionelles Jiangsu-Kaltgericht: Die Quallenhaut wird in lange Streifen geschnitten, blanchiert und in Form einer Buddha-Hand angerichtet, dann mit einer gewürzten Sauce beträufelt. Das fertige Gericht hat eine blassgelbe Farbe und eine knackige, erfrischende Textur.
Zutaten
Quallenhaut (Hauptzutat, in Wasser einweichen und abspülen, um Sand zu entfernen)
250 g
Sesamöl (Würze)
25 g
MSG (Würze)
3 g
Sojasauce (Würze)
10 g
Aromatischer Essig (Würze)
5 g
Salz (Würze)
3 g
Anleitung
1
Schneiden
Zuerst die Quallenhaut in Wasser einweichen und dann gründlich abspülen, um jeglichen Sand zu entfernen. Mit einem Messer in 3 cm breite Streifen schneiden. Dann entlang jedes Streifens vier verbundene Längsschnitte anbringen (beim fünften Schnitt durchtrennen, um eine fünfingrige Handform zu bilden) und nach dem Schneiden in klarem Wasser einweichen.
2
Blanchieren und Würzen
Vor dem Servieren die vorbereitete Quallenhaut kurz in kochendem Wasser blanchieren, sodass sie sich zu einer Buddhahandform kräuselt. Das Wasser schnell abgießen und auf einem Teller anrichten, dann mit einer gleichmäßig aus Sesamöl, Sojasauce, MSG, Salz und aromatischem Essig vermischten Sauce beträufeln.
