Rosinen-Butterkekse
Ein Cookie mit bonbonartiger Textur, durchsetzt mit Zartbitterschokolade, Rosinen und Erdnüssen.
Zutaten
Rosinen (6 1/4 Unzen)
1 1/4 Tassen
Vanilleextrakt
1 1/2 Teelöffel
ungesüßte Schokolade (zerbrochen oder grob gehackt)
2 Unzen
ungesalzene Butter (1/2 Stange, in Stücke geschnitten)
1/4 Tasse
großes Ei
1
weißes Weizenmehl
1/4 Tasse
Zucker
3/4 Tasse
grob gehackte ungesalzene Erdnüsse (etwa 7 Unzen)
1 1/2 Tassen
Salz
1/4 Teelöffel
Zartbitter-Schokoladenstückchen (6 Unzen)
1 Tasse
heller Maissirup
1 Esslöffel
Anleitung
1
Schritt 1
Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Mehrere Backbleche reichlich einfetten oder mit Antihaft-Spray einsprühen.
2
Schritt 2
In einer kleinen Schüssel die Rosinen mit heißem Wasser bedecken. 5 Minuten einweichen lassen. Die Rosinen in ein Sieb abgießen. Stehen lassen, bis sie gut abgetropft sind.
3
Schritt 3
Inzwischen in einer großen mikrowellengeeigneten Schüssel die Schokolade und Butter bei 50 % Leistung in der Mikrowelle schmelzen, dabei alle 30 Sekunden umrühren. Die Mikrowelle ausschalten, bevor die Schokolade vollständig schmilzt, und die Resthitze den Rest erledigen lassen. (Alternativ in einem mittelgroßen schweren Topf die Schokolade und Butter bei niedrigster Hitze unter häufigem Rühren schmelzen; sehr vorsichtig sein, dass nichts anbrennt. Sofort vom Herd nehmen.) Auf handwarm abkühlen lassen.
4
Schritt 4
Den Zucker, das Salz, den Maissirup und die Vanille in die Schokoladenmischung rühren, bis alles sehr gut vermischt ist.
5
Schritt 5
Das Ei kräftig unterrühren, bis es gleichmäßig eingearbeitet ist.
6
Schritt 6
Das Mehl, dann die Erdnüsse, Rosinen und Schokoladenstückchen unterrühren, bis alles gleichmäßig eingearbeitet ist.
