شرائح الدجاج المخملية
شرائح دجاج، بيضاء كزهور الكركديه، مطهوة ببطء مع لحم الخنزير وبراعم البازلاء، للحصول على مظهر منعش ونابض بالحياة، ونكهة طرية ومالحة بشكل رقيق.
المكونات
صدر الدجاج (إزالة الأوتار، فرم حتى يصبح عجينة)
250 g
بياض البيض
50 g
لحم الخنزير (تقطيع إلى شرائح رفيعة)
25 g
براعم الخيزران (تقطيع إلى شرائح رفيعة)
several
براعم البازلاء (مغسولة)
25 g
شحم الخنزير
500 g
مرق طازج (مرق طازج بارد لخلط العجينة، ولطفو شرائح الدجاج)
250 g
نشا الذرة المذاب في الماء (بشكل عجينة سائلة)
30 g
ملح
5 g
مرق الحليب
50 g
مسحوق الفلفل الأبيض
1 g
غلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)
0.5 g
دهن الدجاج
10 g
الخطوات
1
تحضير عجينة الدجاج
قم بإزالة الأوتار من صدر الدجاج واطحن اللحم حتى يصبح عجينة؛ انقله إلى وعاء وأضف المرق الطازج البارد، ونشا الذرة المذاب في الماء، والملح، وبياض البيض، ثم اخلط بالتساوي حتى تحصل على عجينة ناعمة. قطّع لحم الخنزير وبراعم الخيزران إلى شرائح رفيعة بطول حوالي 3.5 سم وعرض 2 سم. اغسل براعم البازلاء.
2
سلق شرائح الدجاج
ضع المقلاة على النار، وأضف شحم الخنزير وسخّنه إلى حوالي 80°م–100°م، ثم أمل المقلاة قليلاً. استخدم مغرفة المقلاة لغرف عجينة الدجاج (حوالي 30 غم) واسكبها على حافة المقلاة، ثم أمل المقلاة بسرعة في الاتجاه المعاكس حتى يغطي الزيت عجينة الدجاج. بمجرد أن تتماسك وتنفصل عن المقلاة، ارفعها وضعها في المرق الطازج حتى تطفو — بهذه الطريقة تتشكل شريحة الدجاج. كرر العملية حتى تُحوَّل كل عجينة الدجاج إلى شرائح.
3
طهي الطبق على نار هادئة
اسكب زيت السلق من المقلاة، وأضف شرائح لحم الخنزير وبراعم الخيزران، واسكب مرق الحليب، وأضف الملح، وغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)، ومسحوق الفلفل الأبيض، واتركه حتى يغلي. أضف شرائح الدجاج واتركها تطهى على نار هادئة لفترة قصيرة، ثم أضف براعم البازلاء، واثخن القوام بنشا الذرة المذاب في الماء، وارفعه عن النار، ورُشّ بدهن الدجاج.
