ベルベットチキンスライス

Name: ベルベットチキンスライス
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Ingredients: 250 g 鶏むね肉（すじを除き、すりつぶす）; 50 g 卵白; 25 g ハム（薄切りにする）; several 筍（薄切りにする）; 25 g エンドウ豆の若芽（洗う）; 500 g ラード; 250 g だし汁（冷たいものを衣混ぜ用、鶏肉を浮かせる用）; 30 g コーンスターチの水溶き（だま状）; 5 g 塩; 50 g ミルクスープ; 1 g 白こしょう; 0.5 g 味の素; 10 g 鶏油

鶏肉の薄切りはハイビスカスの花のように白く、ハムと豆苗とともに炒め煮にして、見た目は爽やかに彩りよく、口当たりはやわらかく、上品な旨味に仕上げました。

40分

簡単

0 お気に入り

材料

鶏むね肉（すじを除き、すりつぶす） 250 g

卵白 50 g

ハム（薄切りにする） 25 g

筍（薄切りにする） several

エンドウ豆の若芽（洗う） 25 g

ラード 500 g

だし汁（冷たいものを衣混ぜ用、鶏肉を浮かせる用） 250 g

コーンスターチの水溶き（だま状） 30 g

塩 5 g

ミルクスープ 50 g

白こしょう 1 g

味の素 0.5 g

鶏油 10 g

作り方

鶏肉のペースト準備

鶏むね肉のすじを取り除き、すりつぶしてペーストにする; ボウルに移し、冷たいだし汁、コーンスターチの水溶き、塩、卵白を加え、なめらかなペーストになるまでよく混ぜる。ハムと筍を3.5cm長さ、2cm幅の薄切りにする。エンドウ豆の若芽を洗う。

鶏肉スライスの下ゆで

中華鍋を熱し、ラードを入れ、約80〜100℃に熱し、鍋を少し傾ける。中華おたまで鶏肉ペースト（約30g）をすくい、鍋の縁に沿って注ぎ、すぐに反対方向に鍋を傾けて油がペーストを覆うようにする。固まって鍋から離れたら取り出し、だし汁に入れて浮かべる—これが鶏肉スライスになる。すべてのペーストがスライスになるまで繰り返す。